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這里是阜陽
阜務為民
人們常說靠山吃山，靠水吃水，地域不同，飲食文化自然也不同。食文化是所有傳統文化的母文化，也是阜南縣方集鎮千百年碼頭文化的縮影，更是當地人民勤勞和智慧的結晶。
方集鎮地處洪河岸邊，自古以來，這里人杰地靈，物產豐富，有種植大豆、小麥、芝麻和農產品深加工的悠久歷史。
到方集做客，一定要嘗一嘗方集的馓子。方集馓子的特點是圈圈相連，纖細黃亮，入口濃香酥脆。蘇東坡曾贊曰：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。 夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”想當年，行船拉纖之人，一走就是十天半月，馓子容易儲存，長時間不會變質，是行船人必備的干糧。方集有很多品牌的馓子，其中最有名的是“趙俠馓子”。“趙俠馓子”早已銷往全國各地，最遠銷到香港和臺灣。
夕陽西下，我們慕名前往趙俠的馓子加工廠。在門口，遇到趙俠。這位50多歲的農婦，見到我們，臉上笑出了兩朵花。她告訴我們，她炸馓子的手藝是祖上傳下來的，到她這輩，已經是第四代傳人。如今，她又把手藝傳給了兒子。“趙俠馓子”由洪河岸邊出產的優質菜籽油炸成，細細長長的，如金絲套環，環環相連，輕巧美觀。每一根馓子上面都趴著一群白白胖胖的芝麻粒。拈一根放嘴里，慢慢咀嚼，越嚼越有滋味，到最后，香氣在唇舌之間蔓延，讓你欲罷不能。
這世上，但凡好的食物，總能將人的味蕾直接送到至境里去。方集的小白沙花生，可稱得上是人間至美至純的吃食。在方集，流傳著這樣一句話：“下灣種，上灣養，洪堤兩邊植白楊，芝麻花生闖市場。”近些年，在方集鎮政府的大力扶持下，方集的小白沙花生不僅享譽淮河兩岸，而且遠銷全國各地。洪河兩岸的沙土地，給予了花生充足的生長空間和時間，使其顆粒飽滿，香脆可口。輕輕剝去淡黃色的外殼，里面頭并頭躺著兩粒白白胖胖的花生米，像兩個結伴成長的小姐妹。挑一粒放嘴里，慢慢嚼，甜咸適中的香味于舌尖上輾轉，余味悠長，那是怎樣的味覺體驗呢？猶如一滴墨，滴在生宣上，一圈一圈在紙上洇染，仿佛人間所有的香味都濃縮于那小小的一粒花生米上，讓人心心念念，不能忘卻。
來方集，也一定要嘗一嘗方集的鹵肉夾鍋巴。在方集老街北頭，不期然與蒲家鹵肉鍋巴店相遇。蒲家鍋巴，是方集古鎮上的老字號，店面不大，卻十分整潔。店主人一邊招呼我們坐，一邊介紹說，方集鍋巴與其他地方的鍋巴不同，柴火老灶蒸饃，靠鍋的一面金黃焦脆，咬一口，嘎嘣作響。另一面，松軟可口，中間空心。鹵肉呢，挑選的是上好的豬蹄膀肉，加上十幾味中藥，鹵出來的肉，肥而不膩，入口爽滑。豬肉在鹵鍋里，經過十幾個小時的蒸煮，變成醬紅色，油汪汪的，鉆石般泛光，不吃，看著就讓人垂涎。輕輕劃開鍋巴饃，把切成片的鹵肉放進去，再放幾根青辣椒絲，幾根豆腐皮絲，面粉的清香和鹵肉的濃香，在那一刻相遇。輕輕咬一口，抿在嘴里，婉轉細膩，香味濃郁，頓感渾身舒暢。
人生里許多東西，烙上歲月的印跡，就顯得彌足珍貴。一直對豆腐皮情有獨鐘。童年時，一年到頭，胃里缺少葷腥，家里偶爾來了客人，母親去一趟鎮上，到肉鋪稱一斤豬肉，再買幾張豆腐皮，回來，把豆腐皮從中間劃成長條狀，綰成豆皮疙瘩，和豬肉一起燉，再配上花椒、老姜、蔥花。豬肉和豆腐皮經過長時間蒸煮，入口即化，軟玉溫香，宛如珍饈佳肴，至今想起，仍唇齒留香。
豆腐皮，在方集，人們叫它“千張”。這個名稱的來由，自然與它的制作工藝有關。據說每一榨豆漿可以做一千張豆腐皮，這就是“千張”之名的來歷。上好的豆腐皮，自然要挑選上好的大豆。方集人做豆腐皮用的大豆，一般選用阜南本地或者淮北平原的大豆。這些地方出產的大豆，顆粒飽滿，圓潤發亮，做出來的豆腐皮，色澤淡雅、溫潤細膩，味道鮮美，是阜南人招待貴客的上乘食材。
如今，在當地政府的大力扶持下，方集的馓子、香油、花生、豆腐皮等美食都已注冊了商標，成了方集鎮群眾增收的特色產業。方集鎮依托地方美食加工外銷，帶動了當地群眾增收致富，走上了小康生活的幸福之路。 |
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