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剛出鍋的四嘟嚕牛肉 四嘟嚕 小名兒叫成大招牌 要買(mǎi)熟牛肉，四嘟嚕牛肉可不能錯(cuò)過(guò)。 當(dāng)天上午，記者走進(jìn)四嘟嚕牛肉店時(shí)，正巧碰到店家起鍋——伴隨著氤氳的熱氣，一塊塊醬紅彈潤(rùn)的牛腱從大鍋里移到大盆里，撲鼻的香氣，引得人忍不住直流口水。 “四嘟嚕是啥意思？”記者忍不住問(wèn)。 “四嘟嚕，就是我的小名兒！在東關(guān)，你要找洪玉軍可能不好找，要問(wèn)四嘟嚕，那沒(méi)人不知道哩。”店主洪玉軍告訴記者，從他記事兒起，家里就在鹵牛肉、賣(mài)牛肉，那時(shí)人都不富裕，買(mǎi)牛肉也只是逢年過(guò)節(jié)買(mǎi)一點(diǎn)。“當(dāng)時(shí)買(mǎi)牛肉，經(jīng)常說(shuō)‘來(lái)一嘟嚕’，俺爸就給俺哥幾個(gè)起名叫‘嘟嚕’。” 兒時(shí)的“四嘟嚕”，經(jīng)常跟在父親身邊打下手，長(zhǎng)大后，自然而然就繼承了鹵牛肉的手藝。“街坊鄰居都喊我‘四嘟嚕’，我自己也覺(jué)著親切，店名就還叫四嘟嚕。”如今，“四嘟嚕”已人到中年，做出來(lái)的牛肉還是街坊鄰居和老主顧熟悉的味道。 “不過(guò)，現(xiàn)在人買(mǎi)牛肉可不按嘟嚕買(mǎi)了。”剛出鍋的牛肉熱氣騰騰，香飄四溢，“四嘟嚕”在里屋料理大鍋，妻子和女兒則在外面裝箱、發(fā)貨、招呼客人——份量和包裝變了，傳統(tǒng)工藝還在傳承。 在“四嘟嚕”的帶領(lǐng)下，記者在背街房間里看到10來(lái)只大桶，里面盛滿(mǎn)了腌制的牛肉。“腌這一步最重要。”“四嘟嚕”告訴記者，臘月里，每桶牛肉都要腌10來(lái)天才能下鍋。到鍋里，又要盯著煮上兩三個(gè)小時(shí)，才能成為香軟勁道的熟牛肉。 “現(xiàn)在，我用的是中號(hào)鍋，一天煮兩鍋，才差不多夠賣(mài)。”“四嘟嚕”介紹說(shuō)，等到臘月二十后，就要換120公分口徑的大鍋來(lái)煮，一天要煮三鍋，“從早到晚都不識(shí)閑兒！”對(duì)“四嘟嚕”來(lái)說(shuō)，忙碌熬煮，就是一直以來(lái)的年味兒。 一路之隔，“東關(guān)白家有進(jìn)麻花馓子”鋪，也分外熱鬧。“有進(jìn)就是我小名兒。”當(dāng)天，店主一家四口齊上陣，有進(jìn)站在油鍋前不停地翻炸鍋里的食品；里側(cè)，大姨和姐姐麻利地把面團(tuán)搓成麻花樣；店門(mén)口，則擺滿(mǎn)了各種口味的麻花、馓子。 “今年是第21年了！”有進(jìn)從20歲開(kāi)始獨(dú)立炸馓子，今年過(guò)年就41歲了。在東關(guān)炸了21年馓子，“白家有進(jìn)”也成了響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/div> 有點(diǎn)貴 堅(jiān)守品質(zhì)贏口碑 “孫子孫女都放假回來(lái)了，我來(lái)買(mǎi)個(gè)羊腿給他們吃。”1月14日，在東關(guān)惠民無(wú)注水牛羊肉店，市民哈賓英一早就來(lái)買(mǎi)羊腿。店主李惠民把羊腿肉拆下來(lái)、骨頭剁好、裝好，再遞給哈賓英。 一個(gè)羊腿200多塊錢(qián)，哈賓英對(duì)此很滿(mǎn)意，“他家是比別家貴一點(diǎn)，但質(zhì)量有保證，我家人就認(rèn)這一家。” “從20年前，牛羊肉5塊錢(qián)一斤的時(shí)候，我們家的牛羊肉就賣(mài)7塊錢(qián)一斤，這么多年，我們家的牛羊肉一直比別人貴兩塊錢(qián)。”對(duì)自家經(jīng)營(yíng)的牛羊肉，李惠民很有信心。在惠民店里，一條條新鮮的牛羊肉掛在架子上，肥瘦相間，品相上乘。“肉眼看都能看出來(lái)，跟注水的不一樣。” 經(jīng)營(yíng)牛羊肉20多年，李惠民一直對(duì)牛羊肉的品質(zhì)有很高的要求。進(jìn)貨源頭上，李惠民堅(jiān)持到養(yǎng)殖戶(hù)家里去買(mǎi)牛：“要看到牛平時(shí)怎么養(yǎng)的、吃的啥。”牛羊買(mǎi)回來(lái)后，一定要交給信任的阿訇屠宰；屠宰好，還要根據(jù)不同部位的肉質(zhì)進(jìn)行分割、修剪，保證顧客買(mǎi)到的牛羊肉好吃又干凈。 憑著對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，惠民牛肉贏得了顧客信賴(lài)。“平時(shí)一天都能賣(mài)一頭牛，最近買(mǎi)的人多了，一天要賣(mài)2到3頭牛。”李惠民告訴記者，根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，過(guò)了臘月二十三，一天能賣(mài)4到5頭牛。 每天夜里三四點(diǎn)鐘，李惠民就要到屠宰點(diǎn)，看著阿訇屠宰，再拉回店里處理。到上午八九點(diǎn)鐘，新鮮干凈的牛羊肉就掛上了貨架。 “我今天買(mǎi)的還不算年貨。”哈賓英說(shuō)，過(guò)了年二十，她還要再來(lái)買(mǎi)20多斤牛肉，回去做腌牛肉，“到春節(jié)的時(shí)候，孩子們就好這一口！” 念鄉(xiāng)愁 年味兒飄到他鄉(xiāng)去 清晨的東關(guān)美食街，特別有煙火氣。 “出鍋嘍！”隨著伙計(jì)一聲吆喝，東關(guān)李伍sa湯包子店里，又一批顧客等到了心心念念的美食。 “啊，就是這個(gè)味兒！”夾一只冒著熱氣的牛肉包，蘸一點(diǎn)辣椒油，再喝上一口sa湯，剛從成都放假回來(lái)的大學(xué)生李小杰，發(fā)出一聲滿(mǎn)足的喟嘆。李小杰是地道的阜陽(yáng)人，2019年去了成都。“成都好吃的也很多，但我就是想阜陽(yáng)的sa湯、牛肉包。” 牛肉包個(gè)兒大餡兒足，sa湯味濃鮮美，從1997年開(kāi)始，東關(guān)李伍就在街口擺攤賣(mài)包子sa湯，香味兒鮮了許多阜陽(yáng)人的味蕾。 “你看，這外面都是等著寄走的。”店主李伍告訴記者，許多在外地的阜陽(yáng)人想念家鄉(xiāng)的味道，要求自付運(yùn)費(fèi)快遞購(gòu)買(mǎi)。1月14日當(dāng)天，李伍從店里用順豐發(fā)了10籠牛肉包到深圳，快遞費(fèi)就花了100多塊錢(qián)。 “每到年關(guān)，俺一家人就要沒(méi)日沒(méi)夜地忙。”李伍告訴記者，除了向外發(fā)快遞外，本地人在臨過(guò)年時(shí)也會(huì)10籠、20籠地買(mǎi)回家，準(zhǔn)備過(guò)年招待客人。“能讓阜陽(yáng)老鄉(xiāng)走到哪都想著咱，就是咱的榮幸。”因此，一到過(guò)年，李伍一家總是忙得開(kāi)心又滿(mǎn)足。 包子、牛肉、馓子……在東關(guān)，許多店家都有外派訂單，每一份發(fā)出去的家鄉(xiāng)食品，都帶著東關(guān)的煙火氣和阜陽(yáng)的年味兒。 |
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