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阜務為民
記憶中的年味是在各家蒸饃、燉肉、炸馓子的煙火氣中徐徐展開的。 小時候，臘八之后各家就開始辦年貨了。那時候，聽到大人之間的對話多是準備蒸多少斤面的饅頭、炸多少斤面的馓子、買多少錢的肉等，對話中充滿著財大氣粗的味道，似乎一年的省吃儉用就為了年底這一刻的闊氣。 辦年貨，炸馓子是必須的。幾十年前，炸馓子的手藝人在年底很搶手。那時候，炸馓子論斤收費，每斤面大概幾分錢的手工費，在達成雙方都滿意的價格后，手藝人二話不說就開始干活，活面、醒面、盤條等一絲不茍地進行著。主家此時更多考慮的是炸馓子的用油，是用菜籽油、豬油還是麻油呢？出于對經濟和色香味的雙重考慮，很多人家采用混合油的方式，家庭較富裕的人家就用豬油摻麻油，炸出的馓子金黃酥脆，香醇可口，口感和檔次是較高級別的。 開炸時，孩子們圍著油鍋垂涎欲滴，炸出來后急不可耐爭著品嘗的樣子一直定格在腦海中，成為記憶中最美的畫面。 家鄉阜陽位于華北平原南端，氣候溫暖濕潤，光照充足，是小麥主產區，飲食習慣自然以面食為主。因此，過年的饃是當之無愧的主角。在當地，過年的饃統稱為蒸饃，年前人們見面打招呼都是說：“你家的蒸饃蒸好了嗎？” 過年的蒸饃通常是圓形的，寓意圓滿、團圓，饃里包著紅棗或蜜棗，寓意甜蜜、幸福。蒸蒸饃靠的是主婦的技術和經驗。在一年中最寒冷的時候，想要蒸饃發酵得剛剛好，除了酵母和面粉的比例，還要拿捏好發酵的溫度、時間，同時揉面的力度、醒面的長短也很關鍵。因此，每家的主婦總是滿懷著使命感、責任感認真對待蒸饃過程中每一個細節。因為，一鍋蓬松香甜的蒸饃，可以讓過年的飯桌呈現出喜氣洋洋的景象。 每到這個時候，媽媽忙著辦年貨，不知疲倦，不亦樂乎，還會在蒸饃的時候蒸上一鍋“布袋”饃。 “布袋”是家鄉臨泉特有的地方面食，餡料用豬肉、粉絲、馓子、野薺菜等炒制而成，年中晾曬的干菜也派上了用場。炒好的餡料均勻鋪在搟好的面皮上，捏住一邊向另一邊反復滾動折疊后，兩頭壓扁封口，入鍋蒸熟即可。吃的時候將“布袋”攔腰切成幾段，托在手中即可大快朵頤。 到了年三十，年味更濃了，家家戶戶的廚房里、餐桌上，堆滿了蒸饃、炸雞、炸魚、鹵肉，白胖的餃子一圈圈整齊地站著，像是等待檢閱的士兵。除夕晚上各家煙火裊裊，燈火明亮。 如今辦年貨簡單了許多，超市、商場里年貨美食應有盡有，但年紀稍大的人還是喜歡自己采辦加工，以示隆重和傳承年味。 如今，與其說辦年貨是為了制做舌尖上的美味，不如說是人們在找尋辭舊迎新的熱鬧記憶。辦年貨所帶來的喜慶早已溢出了家門口，傳遞到鄰里和親朋，成為家鄉這片土地上年年歲歲周而復始、熱鬧不減的節日溫度，寄托著人們對豐收的渴望和對美好生活的向往。 |
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