阜陽日報社 微信公眾號 矩陣，掃碼關注！
阜陽新聞網
阜陽日報
潁州晚報
這里是阜陽
阜務為民
| 在臨泉滑集、老集、呂寨，阜南會龍一帶的農村集貿市場，有一種叫“油旋饃”的面食，深受當地群眾喜愛。 初春時節，記者來到阜南縣會龍鎮，尋找正宗的油旋饃加工技藝，品嘗這種一面帶焦、出鍋即食的地方名吃。
凌晨4點起來和面 到會龍吃油旋饃，一定要去會龍老街。這里地處谷河北岸，明朝時興集，一條南北方向的街道，至今還保持著幾百年前的格局。 在會龍老街，同友早餐店算得上當地一家百年老店。“我家從我爺爺那一輩開始賣油旋饃，到現在有100多年了。”今年53歲的劉同友在老街十字路口北側開了這家早餐店，兩間店面坐東朝西，油旋饃是招牌主食。 做油旋饃，首先要發面。在早餐店里，一盆盆酵子（醪糟）散發著香甜的氣味。“我們家做白米酵子，冬天用溫房發酵子、發饃。”劉同友說，做白米酵子，首選沿淮地區出產的糯米，煮熟冷涼以后拌上酒曲，裝在盆里中間壓一個酒窩。 如果是在夏天，酵子24小時就能做成，冬天加溫大概需要72小時。“做酵子關鍵是口感，時間一長酵子就老了，又酸又有一股酒味，只有時間恰到好處才能有香甜的口感。”劉同友說。 做早餐掙的是辛苦錢，劉同友的愛人韋鳳勤凌晨4點就要起來和面。“這個季節，和好的面要放在溫房里發，面發起后，才能下面劑子。”劉同友說。 做油旋饃已30多年 清晨6點，韋鳳勤清理好案板，從溫房里拿出一塊發好的面團。扒開一看，里面都是均勻的氣泡，說明面發得很好。“面發得好，做出來的饃才好吃。”韋鳳勤說。 只見她用搟面杖把面團推成30公分寬的長條，在上面均勻涂抹油、鹽、十三香和蔥花后，又一分為二。“把長條對折，再切成一拃長的面段，就可以下面劑子了。”韋鳳勤說。 韋鳳勤所說的“下劑子”，其實就是旋饃：把加有佐料的面段旋成比雞蛋稍大一點的面團。兩手捏住面段的兩頭，左手順時針、右手逆時針一旋一壓，一個面劑子就做好了。 “做好的面劑子，像蒸發面饅頭一樣，要放在案板上醒一會。”韋鳳勤說，30多年前她嫁給劉同友，就開始跟婆婆做油旋饃，現在婆婆已88歲高齡，還在店里幫忙。 不少人慕名來買 這邊在醒面，那邊的電餅鐺已經通電。韋鳳勤熟練地扭動電鈕，用絲瓜瓤清理一下電餅鐺，右手感覺到鍋底發熱以后，開始往鍋里倒油。 “油旋饃離不開油，沒有油不焦不好吃。”韋鳳勤說著，拿起外形類似花卷的面劑子，一個挨一個地擺在鍋底。接著舀了半瓢水，放入面粉和油，稍作攪拌倒進鍋里。 在等待饃熟的間隙，劉同友談起了以前做饃的回憶。 上個世紀90年代以前主要用柴火燒鐵鍋，后來有了鋁制的平底鍋，就開始燒煤，用電餅鐺做饃只有10多年時間。 在2016年舉辦的“阜南匠造”首屆勞動技能大賽中式烹飪比賽中，劉同友的會龍油旋饃獲得金獎。雖說是縣級榮譽，卻為會龍油旋饃提高了知名度，不少人都慕名來買。 如今在會龍，吃板雞離不開剛出鍋的油旋饃。約15分鐘，鍋蓋一掀，饃香撲鼻。剛出鍋的油旋饃單面帶焦、互相粘連，記者趁熱嘗了一個，滿口都是饃的蓬松和焦香。 |
歡迎關注阜陽新聞網微信公眾號 : fynewsnet
全城最新資訊，盡在掌握
工作時間：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜陽市清河東路676號
Copyright © 2002-2019 m.ksqdlds.com All Rights Reserved ICP: 皖ICP備10016733號-1 皖網宣備110002號 皖公網安備34120002000384號 互聯網新聞信息服務許可證編號:34120180016
