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這里是阜陽
阜務(wù)為民
| 太和縣舊縣鎮(zhèn)位于縣城以北約6公里處，南臨沙潁河。據(jù)文獻(xiàn)記載，北宋宣和年間（1119年至1125年），萬壽縣的縣治由百尺鎮(zhèn)（今原墻鎮(zhèn)）遷到沙潁河北岸（今舊縣鎮(zhèn)），并更名為泰和縣。元代大德八年（1304年），重建泰和縣，縣治遷至現(xiàn)址，老縣城遂稱舊縣。 古代，舊縣一直商貿(mào)繁榮，晉、陜、魯、豫等10多個省的商賈云集于此，并建有山西會館等。由此，舊縣也產(chǎn)生了很多名吃，比如舊縣麻糖、麻糊、板面等。其中，太和板面已走出太和、走向全國。 盛夏時節(jié)，記者來到舊縣探訪這座古鎮(zhèn)的前世今生。
舊縣鎮(zhèn)沙潁河老渡口舊址 溯源：曾是縣城所在地 從阜城駕車出發(fā)，沿105國道一路向北，約一個小時車程便到了太和縣舊縣鎮(zhèn)。 在太和縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，“舊縣”這個名字頗為獨特。這里曾經(jīng)是太和縣城所在地，最早可追溯到宋代。 據(jù)清代《宋會要輯稿》記載，北宋宣和三年（1121年；民國《太和縣志》則記載為宣和元年，即1119年），位于如今太和縣境內(nèi)的萬壽縣更名為泰和縣，縣治由百尺鎮(zhèn)（今原墻鎮(zhèn)）移至沙潁河北岸（今舊縣鎮(zhèn)）。元代至元二年（1265年），泰和縣“兩經(jīng)水患，縣治遂廢，因省其縣入潁州”。元代大德八年（1304年），重建泰和縣，縣治遷至現(xiàn)址，老縣城遂稱舊縣。明代洪武初年，縣名由“泰和”改為“太和”。 明代嘉靖《潁州志》記載，“舊縣鎮(zhèn)，（太和縣城）北一十里……有舊縣鋪”。清代乾隆《潁州志》記載，舊縣鎮(zhèn)，有舊縣鋪、舊縣渡。民國《太和縣志》記載，舊縣鎮(zhèn)改為舊縣集，有舊縣集堡。新中國成立后，舊縣之名一直沿用至今。 古代，舊縣一直商貿(mào)繁榮，陜西、山西、山東、河南等10多個省份的商賈常年云集于此。對于舊縣昔日的繁華，明代萬歷《太和縣志》記載，“南北商賈，舟車輳集之都。本土之人少，徽州、山陜之人多。太和之第一鎮(zhèn)市也。”清代乾隆《潁州志》也記載，“舊縣鎮(zhèn)本土人少，徽、川、山、陜之人多，太和第一市鎮(zhèn)也”。當(dāng)時，山西人還在此建了山西會館。不少外地商人在此安家落戶，發(fā)展事業(yè)，繁衍子孫。 舊縣鎮(zhèn)的順河街是一條依沙潁河而建、東西走向的老街，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“北大街”。太和縣檔案館工作人員陳文林告訴記者：“便利的水運交通自古就是建城的基礎(chǔ)。古代，順河街靠近碼頭，水運發(fā)達(dá)，百業(yè)興旺。正是因為有水運便利，宋代這里建立了泰和縣城，并一直是‘太和第一市鎮(zhèn)也’。” 如今，隨著時代發(fā)展，舊縣鎮(zhèn)城區(qū)不斷外擴，順河街變成了“老街”，路兩邊多是一些老房子。其中，在順河街東端，建于上世紀(jì)50年代的舊縣鎮(zhèn)糧站，仍作為國家糧食儲備庫在使用。 記者一行從順河街向西穿過一片老居民區(qū)，不一會兒便到了沙潁河堤壩。陳文林介紹，這里就是古代沙潁河舊縣碼頭所在地。上世紀(jì)60年代后，這里還是一個渡口，水運繁忙，人來人往，生意興隆。2017年，附近修建了一座沙潁河大橋，渡口才徹底退出歷史舞臺。 如今，這里河水碧波蕩漾，兩側(cè)植被茂密，其中有不少櫻桃樹，成為人們休閑的好去所。 美食：風(fēng)味獨特真對味 說到舊縣，最為人們津津樂道的便是舊縣麻糖、麻糊等名吃，太和板面更是一絕。 位于順河街南側(cè)、與順河街平行的萬壽路，是一條繁華的商業(yè)街。在萬壽路東頭，馬超麻糖等當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)纳啼佉来闻砰_。“我們這條街上，做、賣麻糖的商家有多家。麻糖主要是在冬季食用，因此，每年春節(jié)前后是麻糖的銷售旺季，顧客絡(luò)繹不絕，不少還是外地客人。”馬超麻糖店主馬超說。 據(jù)史書記載，舊縣麻糖始于明朝，主料為優(yōu)質(zhì)大麥、大米。大麥和大米要先經(jīng)過清洗、催芽，再次清洗、粉碎，之后入鍋蒸煮，掌握好時間，方能釋放最美味的糖汁，再經(jīng)過熬、炒、拉等十幾道工藝流程，就成為了一根根外酥中空、香甜可口的麻糖胚子，最后外表佐以芝麻，香、甜、酥、脆兼具，成為一道風(fēng)味獨特的美食。 記者繼續(xù)向街里面走去，依次看到有姚振麻糊、劉哲板面等店鋪，都是舊縣傳統(tǒng)美味。 其中，姚振麻糊的招牌在路邊豎了幾十年，是當(dāng)?shù)厝诵诺眠^的老味道。“每天一大早營業(yè)，賣到中午11點收攤，下午5點再繼續(xù)賣。”姚振說，他家的麻糊分為咸、淡兩種，可滿足不同居民的口味。淡麻糊顏色濃白，主原料是米和豆子，經(jīng)過打磨、大火烹制、小火慢熬，出鍋后撒上軟糯的黃豆和研碎的芝麻，口感綿軟溫潤、香氣四溢。咸麻糊則是先往水里放上十幾味調(diào)料，熬制出濃湯，加入花生米、豆腐皮絲、面筋等食材，不同食材在熬制過程中彼此交融，美味鮮香。 中午時分，位于萬壽路中段的劉哲板面館熱鬧起來。對舊縣當(dāng)?shù)厝藖碚f，中午來碗現(xiàn)“摔”的板面，才最對味。店內(nèi)，吃客們邊聊天邊等待，后廚摔打面的聲音不絕于耳。一碗碗板面陸續(xù)端出來，大瓷碗中，綠的青菜、白的板面、褐色的羊肉、紅的湯汁、金黃色的豆腐泡，再加一枚香味十足的鹵蛋……真讓人垂涎欲滴。 “我做板面有十幾年了，主打一個地道。”店主劉哲介紹，小小的一碗板面，有諸多講究。其中，湯料堪稱太和板面的靈魂，由良姜、孜然、小茴香、八角、肉桂、丁香、肉蔻、白芷、紫草等加羊油熬制而成，可以起到去腥、除膻、健胃等作用。當(dāng)然，面粉也要好，羊肉、青菜等主要食材必須新鮮。 近年來，劉哲還開發(fā)出了太和板面湯料包。對于消費者來說，買上一袋地道的湯料包，在家或在外地“復(fù)制”太和板面也變得容易了。 探尋：太和板面發(fā)源于大張村
大張村板面廣場上的雕塑 太和板面又稱太和羊肉板面，因制作過程中需在案板上多次摔打而得名，是太和面食的一面旗幟。太和板面的發(fā)源地，就位于舊縣鎮(zhèn)的大張村。 記者一行驅(qū)車來到大張村，村頭是一個板面廣場，廣場入口處的“中國板面之鄉(xiāng)”招牌引人注目。 建于2013年的廣場上有序地擺放著馬槽、磨盤、石磙等舊時農(nóng)具。一大一小兩個銅雕塑，展現(xiàn)了板面制作過程和食客吃板面時心滿意足的樣子。 “平時，我們在板面廣場上舉辦各類文藝演出。”大張村村民丁心勝說。隨后，他又帶記者走進(jìn)廣場北側(cè)的“大張村文化藝術(shù)中心”。這里是以展示舊時農(nóng)具、農(nóng)村生活用品為主的展館，丁心勝是中心的工作人員。 記者看到，展館里布置有紡車、風(fēng)箱、耬、煤油燈、太平車等。“這些都是我們從周邊農(nóng)戶那里搜集來的，有的如今已經(jīng)很難見到。”丁心勝說，現(xiàn)在生活富裕了，但村民心里都明白，大張村因板面而興，不能忘了農(nóng)之根本。 當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小麥，面食是當(dāng)?shù)厝说淖類邸?jù)介紹，早在上世紀(jì)50年代中期，當(dāng)?shù)卮迕穸∥南埠退谓ㄆ蕉巳ズ颖碧粕街\生，由于一時沒有找到合適的工作，便擺攤賣起板面，沒想到頗受當(dāng)?shù)厝藲g迎。后來，他們回到村里，帶著一些親戚和鄉(xiāng)親去唐山做板面生意。不久，太和板面就在唐山一帶流傳開來。尤其上世紀(jì)80年代以來，以大張村人為代表的太和人相繼北去河北、山東、河南、內(nèi)蒙古，南到上海、江蘇、浙江等地，做起板面生意，太和板面聲名鵲起。 如今，大張村70%的農(nóng)戶在全國各地賣板面，太和板面馳名全國。近年來，太和成立板面商會、舉辦太和板面藝術(shù)節(jié)等，進(jìn)一步擴大了太和板面“經(jīng)濟(jì)版圖”。 “現(xiàn)在，太和速食板面以淮河以北的北方地區(qū)銷售為主，尤其受到河北、北京、黑龍江等地消費者青睞。”大張村黨支部宣傳委員范玲玲介紹，在2023年舉辦的第十三屆中國特色旅游商品大賽上，“太板一號”速食板面獲得銅獎。據(jù)太和縣人力資源和社會保障局統(tǒng)計，目前太和縣餐飲服務(wù)行業(yè)約有10萬從業(yè)人員，在全國經(jīng)營大小板面店約5萬家，行業(yè)年收入達(dá)百億元。 梁寨：尋找別樣鄉(xiāng)愁 “太和當(dāng)?shù)赜泻芏喙耪蠖嘟ㄓ谇迥┟癯酢！标愇牧终f，其中，位于舊縣鎮(zhèn)李梁村的梁寨，基本保留著古寨的格局。 梁寨位于太和縣舊縣鎮(zhèn)東南部，距離308省道約4公里。記者一行驅(qū)車前往，下了308省道后，轉(zhuǎn)向南面的一條鄉(xiāng)村水泥路。路兩旁都是高大的槐樹，有風(fēng)吹過，嘩嘩作響。繼續(xù)前行不多會兒，梁寨出現(xiàn)在眼前，老寨子依稀可見，護(hù)寨河圍繞在寨子周圍，寨子四周則是開闊的耕地。入寨路口有一條不寬的護(hù)寨河，旁邊有一棵百年的老桑樹依然挺拔。90多歲的村民韓瑞明在枝繁葉茂的老桑樹下和鄉(xiāng)親們聊天。 韓瑞明告訴記者，梁寨建于清末至民國初年。寨子呈“回”字形，共有內(nèi)外兩層寨墻，占地約10畝，四周有“回”字形的寨溝，當(dāng)年是方圓十幾里的百姓躲避匪患的“避難所”。新中國成立前，沿寨溝筑有很高的夯土墻，墻上間隔設(shè)有用于瞭望的圓洞，可察看寨外的情況。寨門面南，木門寬大厚重，厚有6寸。新中國成立后，百姓生活安定下來，寨門被拆下來搭建了戲臺。寨子四面環(huán)水，寨溝上僅留一座可以收起、放下的橋進(jìn)出。與寨門相連的主路，把寨子一分為二，居民分別住在路的東西兩側(cè)。 寨子雖四面環(huán)水，但因其地勢較高，寨內(nèi)房屋并不潮。每逢夏季暴雨，寨外的居民房屋被淹，寨內(nèi)依然安然無恙。“還有點很神奇，無論發(fā)多大的水，水到寨門前一尺外就不再上漲了。”韓瑞明說，上世紀(jì)五六十年代，寨溝的水最寬處有五六米，水中長滿蓮藕菱角、蝦肥魚大。 走進(jìn)寨子里，記者看到這里環(huán)境清幽，樹木眾多，有槐樹、柿樹、桑樹、石榴樹，還有百年老棗樹。如今，很多人家都搬出了這個寨子，仍住在寨子里的人家大約有10戶，基本上都是60歲以上的老人。寨內(nèi)猶如一片安逸的世外桃源，時常有人前來參觀，尋找一種別樣的鄉(xiāng)愁。 |
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