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百年老店“裕昌祥”開爐 市民紛紛嘗鮮：忘不了這口老味道
市民在購買月餅 8月9日，農歷七月初六，是阜城百年老店“裕昌祥”開啟新一年月餅烘焙的日子。一大早，很多市民便紛紛前來選購月餅。“裕昌祥”老店每年都在農歷七月初六開爐，這一傳統已延續百年。 一上午賣了百余斤 “給我來兩斤”“買四斤”……8月9日上午10時左右，記者來到位于阜城河濱路與解放路交匯處的“裕昌祥”傳統糕點店，只見市民們或騎電動自行車，或驅車而來，店內店外熱鬧非凡，顧客絡繹不絕。店中，“掌柜”龐軍的愛人耿艷與一名店員正忙著接待顧客，為他們包扎、分裝月餅，并接受預訂。一旁，龐軍與一名師傅將晾在架子上的月餅移至托盤，送進烘焙機中。店內彌漫著香甜的味道。 “目前只有五仁月餅，棗泥、豆沙等其他口味要下午才能出爐。”耿艷向顧客們解釋。“沒關系，我們就愛這五仁的經典味道。”一位顧客的回應引得眾人一片笑聲。 家住老北關附近的謝女士預訂了八斤月餅后，還與耿艷互加了微信。“記得十幾年前，為了買到‘裕昌祥’的月餅，我半夜就起來在店門口排隊。”謝女士表示，“家里大人小孩都愛吃他家的月餅，忘不了這口老味道。” “早上人更多，現在還算少的。”耿艷介紹，一上午已售出百余斤月餅，還有許多預訂的訂單尚未統計。 銷售到中秋節前夕 “裕昌祥”店面約一百平方米，前店集烘焙與銷售于一體，約30平方米；后方則是加工區域。在這里，和面、拌餡、分餡、包餡、塑形、入模、拍打定型、脫模、點紅、扎孔等工序環環相扣，十幾名工人一絲不茍地操作著。 雖然是五仁月餅，實則內含十多種餡料，包括西瓜仁、南瓜仁、核桃仁、芝麻仁、巴旦木、青梅、櫻桃干、桂圓肉等多種配料，再輔以香油、糖等原材料，自制西瓜醬、豆沙、棗泥等餡料。經過長達四五個月的精心準備，方能制作出地道的傳統月餅。 “我們住在南京路安置區，今天凌晨4點起床，和工人們一起到店準備，8點開門迎客，并將第一爐月餅送入烘焙機，大約半小時后便可出爐。”龐軍介紹。 據了解，“裕昌祥”每年農歷七月初六開爐，月餅銷售可持續至農歷八月十四。“平均每天制作、銷售月餅300斤左右，確保月餅新鮮出爐，口感最佳。”龐軍介紹。同時，該店月餅保質期長達三個月，顧客無需擔心短期內存放問題。 已培養出第五代傳人 “百年來，我們龐家始終堅守傳統月餅制作工藝。”龐軍表示。同時，他們也因地制宜，融入了阜陽當地特色食材，如太和櫻桃等。 為順應現代人對健康的追求，“裕昌祥”減少了月餅中的糖分含量，并開發了水果月餅、鮮花玫瑰月餅、低糖椒鹽五仁月餅等新品種，以滿足年輕消費者的口味需求。 “雖然年輕人對新興口味有所偏好，但近年來他們也在逐漸接受傳統月餅。”龐軍說。 2022年12月，“裕昌祥”果品入選潁州區第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。目前，龐軍已培養出第五代傳人——他的兒子和侄女，正接過家族事業的接力棒。此外，龐軍的弟弟龐東海也在阜城云亭小區開設了分店，繼續傳承“裕昌祥”的技藝與品牌。 “不少顧客提議我們擴大產量。”龐軍表示，由于月餅和果品的生產具有很強的時令性和季節性，需要合理規劃生產空間，并配備冷庫等設施，“一旦條件成熟，我們將會考慮擴大生產規模。” |
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