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| 太和板面作為太和縣特色美食，以其獨特的口感深受消費者喜愛，在全國擁有較高知名度。目前，太和人在全國各地開設的板面店有10萬多家，年營業收入超過100億元。 誘人的數字背后，隱憂一直存在。10萬多家板面店中多為夫妻店、父子店、姐妹店，不僅規模小、口味無法標準化，且缺乏全國性的知名品牌。 近年來，相關部門多措并舉，引領太和板面進行規范化、品牌化發展探索。 “太和華源板面”進入市場，醫藥和餐飲進行“跨界”融合；“太板一號”“徽板板面”等品牌不斷拓寬市場…… 近日，記者深入多家企業，探訪太和板面是如何借助“新吃法”走好產業化、品牌化之路的。
“跨界” 醫藥集團做起板面 10月31日，安徽華源商貿科技有限責任公司展廳內，幾名客商在“華源板面系列產品”展區前駐足，仔細查看“太和羊肉板面”“太和牛肉板面”等產品的資料。 他們都是來采購藥品的外地客商，聽說華源醫藥集團涉足板面行業，于是前來“嘗鮮”。 “這些速食板面味道不錯，既保留了太和板面的口感，又便于攜帶。我們準備批發一些，作為公司員工的福利和客戶的伴手禮。”一位客商對記者說。 “華源醫藥集團‘跨界’做板面既是一種嘗試，也是我們深思熟慮的結果。”該公司總經理任國文說。 近年來，太和板面的知名度越來越高，行業發展的短板也日益凸顯，急需一家有實力的企業在經營管理、市場運作、品牌化發展等方面為其助力。 安徽華源醫藥集團股份有限公司，年銷售額超300億元，連續多年位居全國醫藥行業銷售前十。作為太和縣的本土企業，有實力開展太和板面的工業化、規模化、科技化生產，且集團在全國擁有1萬多名職工、10多萬名代理商，本身就具備強大的消費能力和銷售渠道。 2023年起，依托集團優勢，安徽華源商貿科技有限責任公司、安徽華源食品廠、安徽華源板面餐飲管理有限公司相繼成立。 剛開始，企業推出的“太和羊肉板面”“太和牛肉板面”等速食產品，采取代加工的方式進行“試水”。隨著銷售量的增加，公司開始組建研發團隊、開辦餐飲連鎖店。 “研發團隊以從事板面行業30年以上的廚師為首，前期在北京、承德、太和開了3家餐飲連鎖店。”任國文介紹，這些餐飲連鎖店的選點、設計、菜式等均有操作規范，不僅是展示太和板面的形象店，更是成為推廣太和傳統菜、特色菜的平臺。 創新 蛹蟲草也能入面 任國文和產品研發團隊成員到各地開展市場調研發現，目前市面上的速食板面大多以牛羊肉為主，口味單一，市場辨識度較差，“太和華源板面”雖然銷量不錯，卻很難脫穎而出，不利于長期發展。 如何另辟蹊徑，做到差異化發展呢？團隊很快盯上了太和縣的地域優勢。 該縣有著豐富的中藥材資源和優質小麥。而緊鄰安徽華源食品廠的安徽百麓現代農業科技有限公司就有蛹蟲草種植加工基地。不久前，兩家企業達成合作，成功研發出“蛹蟲草板面”。 “蛹蟲草食用價值高，磨成粉狀后按照一定比例摻進面粉，再配上我們研發的獨特配料包，這樣的板面既有傳統味道，又具營養價值。”任國文說。 產品上市后，受到消費者的青睞。 11月1日，記者走進安徽華源食品廠，看到板面制面車間、炒料車間火力全開，一派繁忙的景象。廠房位于“太和板面之鄉”——舊縣鎮大張莊村，占地45畝，今年6月份正式建成投產，日生產能力達10萬桶。 廠子周圍分布著大片的農田，剛剛下種的優質小麥已經破土而出。下一步，企業將與種養殖大戶們合作，發展太和華源板面專用小麥、茴香、生姜、辣椒的種植，以及牛羊養殖等，延長產業鏈，助力鄉村振興。 品牌 “太板一號”“徽板板面”“丁家老三”…… 近年來，太和板面的其他從業者也在嘗試板面的“新吃法”，一方面通過有關賽事、文旅活動擴大宣傳；另一方面越來越注重品牌化發展，多個品牌涌現且不斷創新，拓寬市場。 近日，在第33屆中國廚師節暨2024中國廚師節博覽會上，安徽代表隊太和縣選手李巍憑借著極具特色的太和板面，在眾多參賽作品中脫穎而出，榮獲金廚金獎。“想通過賽事展示太和板面的魅力，讓更多人了解、愛上它。”作為太和板面制作技藝非遺代表性傳承人，李巍說，自己有責任把太和板面推廣出去。 另一邊，“雙十一”臨近，“太板一號”“徽板板面”等品牌的速食太和板面，線上線下銷售紅火。 連日來，在太和縣回民街的“徽板板面”速食面加工廠，來自河北、天津等地的訂單源源不斷，迎來銷售旺季。同時，加工廠二期建設正在有序推進，進一步擴大規模、提高產能。 “速食面市場需求量大，平均月銷售額達到60萬元左右。”太和縣徽板食品有限公司總經理馬振標說，今年以來，他多次參加全國各地舉辦的文旅推介會，不斷將太和板面這一特色美食向外界推介，提升其品牌價值和影響力。 而“太板一號”創始人胡洪彬則開旗艦店、組建研發團隊，致力于打造太和板面的標桿產品。目前，“太板一號”速食板面在全國設有6000個銷售網點，在廣州、上海等南方城市的銷量逐年增長。 此外，來自太和舊縣鎮的板面老手藝人丁強，也創立了自己的板面品牌“丁家老三”，成立餐飲管理有限公司，從事太和板面小料深加工，并銷往全國各地…… 為更好地促進太和板面品牌化、產業化發展，太和縣也擬出臺政策，完善太和板面行業架構，引導行業健康發展，推進太和板面在規范化、品牌化的道路上行穩致遠。 阜陽市文旅體局也將協同有關部門持續支持太和板面產業發展，加大宣傳推廣力度，促進“美食+旅游”深度融合發展。 |
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