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| 近日，第九屆全國烹飪技能競賽總決賽在河南省鄭州市落幕。臨泉縣皖北經濟技術學校教師李婕和阜陽經開區徽六福酒店大廚王雪冰，分別在中式面點賽和中式烹調賽中奪得特金獎。 全國烹飪技能競賽由中國烹飪協會、中國就業培訓技術指導中心、中國財貿輕紡煙草工會全國委員會、中國商業聯合會等單位共同主辦，五年一屆，是國內餐飲業最頂尖的專業賽事之一。來自全國19個賽區的近300名餐飲業優秀選手匯聚一堂，秀“絕活”展風采，弘揚中華飲食文化，促進餐飲文化的傳承和創新，推動全國餐飲行業的交流與發展。
李婕：科班出身的“美食神” “90后”姑娘李婕皮膚白皙、聲音輕柔，一點也沒有人們印象中整日伴隨廚房煙火的“大廚”感。其實，她從小就與廚藝結緣，并且是科班出身，先后畢業于馬鞍山職業技術學院烹飪專業、揚州大學烹飪與教育專業，曾多次在各類烹飪大賽中獲獎。 李婕的老家在蚌埠市懷遠縣，兒時便對美食有著異乎尋常的興趣。每當媽媽進入廚房忙活，李婕便會悄悄站在一邊，看媽媽做飯。她說，特別是媽媽做面點時，一塊塊巧手捏成的面團出鍋后變成香噴噴的包子、饅頭，在她眼中猶如魔法般神奇。 上小學后，李婕經常給媽媽打下手，幫著和面、遞搟面杖等，儼然成了小助手。第一次獨自做飯，是李婕讀三年級的時候。當時，哥哥讀初中，中午在學校吃食堂。那天李婕放學回家后，見爸爸、媽媽都還沒回來，便進了廚房，學著媽媽平時的樣子，把面和好，捏成10多個小饅頭，在蒸籠里依次擺開，然后點火蒸熟。 爸媽回來后，看到女兒蒸的饅頭除了個頭小點外，和媽媽做的基本沒區別，也就默許她幫著做飯了。從那之后，學習之余，她就一門心思琢磨怎樣把面點做得既精致又好吃，做到色香味俱全。 高中畢業，李婕報考了馬鞍山職業技術學院烹飪專業，后來專升本考上了揚州大學烹飪與教育專業。大學期間，李婕多次參加各種烹飪技能大賽，取得不錯成績。2021年畢業后，李婕考到皖北經濟技術學校，成為烹飪班一名面點老師。 因為對面食特別癡迷，來到臨泉后，李婕把本地的面食幾乎都嘗了個遍，同時多次參加市里相關部門舉辦的各種烹飪比賽，見識到各家面食制作的長處，對她制作面點有很大啟發。 今年，第九屆全國烹飪技能競賽舉行，李婕過關斬將，闖入在河南鄭州舉行的總決賽。
總決賽中，李婕準備的作品是提褶三色鮮肉包。制作提褶包的難點，首先在于手法。在捏包子褶時，大拇指與食指要靈活配合，且要保證褶勻清晰，褶長不彎曲，每個褶長要保持一致，因此，褶的數量越多，做起來難度越大。其次是收口，要保證包子不透餡、不漏湯，并且收口過程中不能將捏好的褶用力擠壓，以免造成褶紋不清晰。 按照比賽要求，符合規格的包子褶皺不能低于20道，而李婕做的提褶包褶紋，在省賽時便達到了30道，總決賽時達到了40道。最終，她的作品征服了裁判，獲得了特金獎。 不知不覺，李婕已在臨泉工作了三四年，她帶的第一屆學生已經畢業走進了社會。看著一個個從零基礎開始學習的學生成為有一技之長、能為社會作貢獻的人，讓她特別有成就感。 學無止境。這次參加全國賽，對李婕來說是特別難忘的經歷。她說，今后，除了在面點制作上要百尺竿頭更進一步，還會根據情況，在美食的其他領域有所突破，爭取全面發展。
王雪冰：阜陽“八大塊”征服裁判 與高校畢業的“學院派”李婕相比，同在全國烹飪技能競賽總決賽登頂的“80后”廚師王雪冰是十足的“草根”。如今在阜陽經開區徽六福酒店擔任大廚的王雪冰，從小在家庭的影響下接觸廚藝，后來從學徒工做起，成長為大廚。 王雪冰是潁州區三合鎮三星村人。“小時候，我爺爺就是掄大勺的廚師，在當地小有名氣。”王雪冰說，附近村民誰家有個紅白喜事，首先想到的就是找他爺爺。因為廚藝出色、價格公道，爺爺和父親一年四季基本上都沒閑過。 那時候，因為年齡小，王雪冰拎不動大鐵勺，只能打個下手，端端盤子，洗洗青菜。讓他至今難忘的是，有一年冬天，爺爺受邀去一戶人家做大席，因為活太多，王雪冰被安排去洗菜。王雪冰蹲在水井邊，將一筐筐青菜倒入盛滿井水的大盆中，仔細將菜葉上的淤泥一點點清洗掉，雙手凍成了胡蘿卜。 1999年初中畢業后，王雪冰被親戚引薦到阜城一家賓館，拜大廚為師，正式開始了學徒生涯。和許多師兄弟一樣，王雪冰入門之初，被師傅安排從最基本的和煤渣做起。那個年代，賓館酒店的廚房主要燃料還是摻了泥的煤塊。王雪冰按照師傅的安排，將煤炭與泥土按照2:1的比例攪拌均勻，做成一個個煤塊。 半年后，王雪冰因為干活踏實、任勞任怨，被準許進入后廚，正式開始學習廚藝。酒店菜系更講究色香味俱全，從蘿卜的雕花，到菜品的搭配，乃至新菜研發，讓王雪冰眼花繚亂。那時候，王雪冰白天觀摩，晚上燒菜，再交由師傅點評，歷經近兩年的學習才出師，具備了掌勺的資格。 2003年后，王雪冰在阜城多家知名大酒店擔任廚師，漸漸在圈內有了些名氣，也開始嘗試參加一些廚藝比賽。 他第一次參加的是2007年在淮南市舉行的豆腐節廚藝交流賽。按照規則，選手需要提交三類菜肴參賽，分別是所屬酒店旺銷菜肴、個人拿手菜肴、比賽指定菜肴。其中最難的要數指定菜肴，必須根據指定食材制作出指定菜肴。王雪冰制作的青菜豆腐絲，憑借亮麗的色澤和獨特的清香，奪得了金獎。 此后，王雪冰多次參加省、市廚藝大賽，先后獲得“阜陽市企業首席技師”“安徽省最美廚師”“中國徽菜大師”等稱號。 在鄭州舉行的全國烹飪技能競賽總決賽，是王雪冰參加的第一個高規格全國大賽。在省賽中，王雪冰推出的是臭鱖魚獅子頭和龍眼肉，臭鱖魚獅子頭是用臭鱖魚、馬蹄、五花肉等做成一個個獅子頭；龍眼肉則是用五花肉燒到七成熟，壓平后切成很薄的肉片，再卷上山藥成球，紅皮白心，恰如一個個龍眼。最終，他以省賽中式烹調第一名的成績晉級總決賽。 總決賽中，王雪冰深思熟慮后，決定將龍眼肉改為更具阜陽特色的“八大塊”，“八大塊”外皮亮如水晶，色澤誘人，入口即化。濃烈的地方特色和獨特的美味，當場征服了現場裁判，最終奪得了中式烹調特金獎及創新獎。 王雪冰還是一位熱衷公益的藍天救援隊隊員。 2010年，王雪冰朋友的奶奶意外走失，一天一夜后，在一支公益救援隊幫助下，才被尋找回來。讓王雪冰意外的是，志愿者事后婉拒了一切酬勞。王雪冰很感動，暗暗許下承諾，今后將盡己所能去幫助需要幫助的人。 2018年8月，王雪冰加入了阜陽藍天救援隊，業余時間從事公益活動，自費采購應急救援車輛和各種水域、山野救援裝備。在他的影響下，身邊6位有共同志向的朋友也先后加入救援隊，投身公益事業。只要“集結號”響起，大家都會奔赴救援一線。 因為小時候經歷過苦日子，王雪冰特別關心鄉村孩子的營養攝入。他多次和其他志愿者走進鄉村學校，為學校食堂捐款、捐物資，親自下廚為學生燒制美味的飯菜。截至目前，他累計參加救援行動30多次、公益服務70多次，累計服務時長超1000小時。2023年8月，王雪冰獲評誠實守信類“潁州好人”。 |
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