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| 每到農(nóng)歷正月，皖北地區(qū)有出嫁女兒為娘家送老雁饃的習俗，一般都是送傳統(tǒng)造型的白面老雁饃。可造型別致、色彩紛呈的花式老雁饃你見過嗎？潁上縣90后姑娘李娜，憑借對傳統(tǒng)文化的熱愛和一雙巧手，將傳統(tǒng)老雁饃做出新花樣，近日火爆了朋友圈。 李娜是一名面點師，在潁上縣城北新區(qū)開了一家烘焙店。從今年農(nóng)歷正月初二至今，她一天沒有空閑。“每天一大早就到店里做花式老雁饃，一直忙到天黑下班，累得肩膀都抬不起來。”李娜說。與傳統(tǒng)老雁饃不同，花式老雁饃無論造型還是色澤，都讓人眼前一亮。
在李娜的烘焙店里，記者見到了在售的花式老雁饃。相比傳統(tǒng)老雁饃，花式老雁饃呈金黃色，老雁饃的背上雕刻著羽毛等造型，并點綴福字及花瓣，給人一種萌萌的感覺。李娜告訴記者，店里的老雁饃不像傳統(tǒng)面食店那樣按對銷售，而是做成“老雁饃套裝”，包括一對老雁饃、一對紅色鑲花福袋和一對壽桃，表達子女對老人長壽健康的祝福。 花式老雁饃看著好看，做起來可沒那么簡單。頭一天傍晚，李娜會將南瓜蒸成南瓜泥，冷卻一夜后，第二天早上將南瓜泥混合面粉，加入椰漿等調(diào)味，手工反復(fù)揉面，捏制成老雁饃、壽桃等不同造型，發(fā)酵后再以20個一批在蒸籠上加熱。從開始制作到老雁饃出鍋，需要3個多小時。 由于材料成本高、造型復(fù)雜，花式老雁饃的價格相對較高。一個“老雁饃套裝”售價128元。即便如此，每天前來購買的市民仍絡(luò)繹不絕。 李娜與花饃結(jié)緣，源于家庭的影響。在她的童年記憶里，每逢過年，媽媽都會做出各種花饃，有小燕子、小白兔、青蛙等。每次花饃蒸好出鍋，李娜都會將花饃捧在手心里，視若珍寶，即使饞了餓了，也舍不得咬上一口。隨著年齡增長，李娜也跟著媽媽學會了做花饃。 2019年，李娜在北京跟隨一位烘焙老師傅學習了一個多星期的手工制作。回來后，她將學到的技藝與兒時的花饃技藝相結(jié)合，融入皖北傳統(tǒng)民俗，推出了一系列頗具地方特色的創(chuàng)意花饃。2022年初，李娜對傳統(tǒng)的老雁饃加以改進，用南瓜和面，賦予老雁饃一種喜氣洋洋的金黃色，并專門設(shè)計了造型，加上“福”“壽”等字樣，受到市場歡迎。 年前，阜陽市文旅局在宋街舉辦年貨大集，李娜攜帶部分造型花饃參展。兩天的展會上，小小的花饃攤位被市民圍得水泄不通，李娜至少被加了兩百多個微信。春節(jié)期間，她接單不斷，大多通過順風車送到阜陽各地。 2024年10月，李娜以“潁上管字面花”申報，獲批成為縣級“非遺”代表性傳承人。她希望，今后能進一步完善花饃制作工藝，豐富品種，將這項民間傳統(tǒng)手工藝發(fā)揚光大。 |
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