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| 曾在潁東區(qū)插花鎮(zhèn)工作數(shù)年，無(wú)數(shù)次，插花牛肉湯撫慰了我饑腸轆轆的腸胃。雖已離開(kāi)插花，但插花牛肉湯的美味已深深留存在我的記憶里，時(shí)不時(shí)要回味一番。 插花牛肉湯起源于潁東區(qū)插花鎮(zhèn)，制作簡(jiǎn)單、好吃難忘，是平民美食，遍布插花鎮(zhèn)大街小巷。插花牛肉湯所用牛肉取自淮河平原上日飲甘泉、夜食蔬草的優(yōu)質(zhì)黃牛肉。 熬湯時(shí)，插花人會(huì)將宰殺后的黃牛肉用清水洗凈，分成大塊連同牛骨放入特制大鍋中熬煮，且獨(dú)具特色的全程不蓋鍋蓋。 待牛肉在大火、中火和小火的轉(zhuǎn)換間變得松軟酥爛，湯汁變得馥郁芬芳、豐富濃郁，掌握美食密碼的插花人，會(huì)恰到好處地將鮮香四溢的牛肉撈出，并用特制厚板菜刀，分不同部位，單獨(dú)切成大小適中的肉條、肉塊置于案幾備用。 留在鍋內(nèi)的老湯則在加水后繼續(xù)不斷火地進(jìn)行熬煮，始終保持在口味最佳的狀態(tài)，靜待客人到來(lái)。 伴隨一聲 “老板，來(lái)一大碗牛肉湯，配拆骨肉”的聲音響起，牛肉湯店主的美食神經(jīng)也被激活，他們熟練地將牛肉置于老湯內(nèi)氽燙，再配以去油解膩的插花本地特產(chǎn)粉絲、地鍋豆腐，不過(guò)少許時(shí)間，一碗牛肉湯便可新鮮上桌。 “好飯不怕晚”，熟悉插花牛肉湯吃法的老饕們遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到開(kāi)吃的時(shí)候，這時(shí)候，他們往往會(huì)小抿兩口湯汁，初嘗鮮美，然后一本正經(jīng)地端坐，靜待另一位主角、插花牛肉湯的絕配——插花燒餅粉墨登場(chǎng)。他們深諳每一份美食都值得等待，都不能因急躁而辜負(fù)。 插花燒餅起源于當(dāng)?shù)貧v史悠久的面食文化，以“酥、香、薄、脆”著稱(chēng)。燒餅外形圓而色黃，正面貼滿(mǎn)芝麻仁，背面酥孔羅列，咬在口中薄似楊葉，酥脆異常。但由于一家牛肉湯店往往只配有一對(duì)手藝傳自祖輩的做燒餅夫妻檔，這直接導(dǎo)致了“肉湯好上，一餅難求”。 “僧多粥少”的結(jié)果就是這些燒餅烹飪高手，時(shí)常被來(lái)吃插花牛肉湯的客人簇?fù)?。這時(shí)，你只能在一聲聲“燒餅好了沒(méi)有”的吆喝聲中，走近做燒餅的火爐，方能撥開(kāi)人群，看到專(zhuān)心致志打燒餅、快如閃電取燒餅的他們。 時(shí)光流逝，不知不覺(jué)，我已離開(kāi)插花鎮(zhèn)的工作崗位四年之久了。想起那時(shí)，工作很忙，經(jīng)常熬夜加班的我，在其他飯店均已關(guān)門(mén)打烊之時(shí)，能吃上一碗滾燙、美味的插花牛肉湯，在額頭冒汗、渾身舒坦之時(shí)，一天的疲累足以一掃而空。 因空間的遙遠(yuǎn)，現(xiàn)在的插花牛肉湯不再是我隨時(shí)可吃的美食，但對(duì)它，我仍深深地懷念，每每想起，就口舌生津，成為我記憶中最為揮之不去的美味佳肴…… |
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