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潁州晚報(bào)
這里是阜陽(yáng)
阜務(wù)為民
| 這是一個(gè)“美食小鎮(zhèn)”，馓子、麻葉、鹵肉鍋巴等特產(chǎn)在阜陽(yáng)及周邊地區(qū)享有很高的知名度。 這是一個(gè)歷史悠久的小鎮(zhèn)，早在宋代就已興集，數(shù)百年來(lái)一直是洪河流域的商貿(mào)重鎮(zhèn)。 這里就是阜南縣方集鎮(zhèn)，歷史上又叫方家埠口、方家集、濱洪鎮(zhèn)。 近日，記者來(lái)到方集鎮(zhèn)，訪(fǎng)滄桑老街，看蘇式老糧倉(cāng)，品馓子、麻葉、鹵肉鍋巴，仿佛一日穿越數(shù)百年，讓人無(wú)限感慨。
洪河岸畔方集鎮(zhèn) 因洪河航運(yùn)興集 天剛放亮，豫皖兩省交界處的洪河漸漸醒來(lái)，緊貼河面的薄霧依偎著方集洪河大橋，恍若仙境。 “方集是一座因洪河航運(yùn)而興起的小鎮(zhèn)，也是阜南縣歷史上繼唐朝永安縣駐地永安店之后又一個(gè)商貿(mào)重鎮(zhèn)。”據(jù)阜南縣歷史文化研究會(huì)主席范立功考證，唐朝時(shí)期，在洪河分洪道北岸的永安店曾設(shè)置永安縣（今屬王堰鎮(zhèn)）。后來(lái)，因戰(zhàn)亂等原因，永安店的交通樞紐地位和商業(yè)貿(mào)易功能逐漸被方家埠口所取代。 “宋朝中葉，洪河上的方家埠口成為遠(yuǎn)近聞名的商貿(mào)集市和交通樞紐。”范立功說(shuō)，后來(lái)，方家埠口又被叫作“方家集”。《乾隆潁州府志》中對(duì)于“方家集”的記載是：“（阜陽(yáng)）西南鄉(xiāng)一百二十里，汝河北岸，與河南息縣交界，縣丞移駐此。”后來(lái)，朝廷把河南省新蔡縣以下的“汝水”改稱(chēng)“洪河”，方家集因地處洪河北岸又被人稱(chēng)為“濱洪鎮(zhèn)”。 當(dāng)時(shí)，方家集是皖北地區(qū)通往大別山區(qū)的交通要道和商品集散地之一，皖北地區(qū)產(chǎn)的棉花、土布、藥材等在此裝船，銷(xiāo)往河南信陽(yáng)以及安徽西部的大別山區(qū)，大別山區(qū)的竹、木、茶、桐油及卷煙、大米、土紙等，則通過(guò)方家集運(yùn)至皖北地區(qū)。 “由于方家集的重要性不斷上升，后來(lái)，朝廷在方家集設(shè)立了文武兩座衙門(mén)，并設(shè)有鹽、鐵等稅卡。”范立功說(shuō)，鎮(zhèn)上建有順河街、三里街、跑馬街、福興街、石條街、長(zhǎng)壽街等，并修建了山陜會(huì)館、大戲樓等商業(yè)會(huì)所和娛樂(lè)設(shè)施，以及迎水寺、三宦廟、土地廟、關(guān)帝廟、火神廟等宗教活動(dòng)場(chǎng)所。 從清朝乾隆年間到民國(guó)時(shí)期，方集鎮(zhèn)在阜陽(yáng)縣政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活中占有重要地位。 據(jù)《臨泉縣志》記載：1934年9月1日，析阜陽(yáng)縣第七、八、十區(qū)及第四區(qū)的一部分建立臨泉縣。“方集當(dāng)時(shí)屬于阜陽(yáng)縣第七區(qū)，劃歸臨泉縣后屬于臨泉縣第三區(qū)。”范立功說(shuō)，抗戰(zhàn)時(shí)期，江浙滬一帶的商家紛紛內(nèi)遷，方集這個(gè)通淮達(dá)江的交通要地，很快又成為商家云集之地。 1943年，阜陽(yáng)修筑阜方公路，從阜陽(yáng)縣城經(jīng)胡廟、柴集到達(dá)方集，進(jìn)一步加強(qiáng)了阜城與方集的聯(lián)系。1949年3月，臨泉縣劃分為15個(gè)區(qū)256個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，方集區(qū)下轄18個(gè)鄉(xiāng)、1個(gè)鎮(zhèn)。 “當(dāng)年10月，方集區(qū)劃歸阜南管轄。”范立功說(shuō)，1957年至1958年，豫皖兩省開(kāi)挖班臺(tái)至張家崗總長(zhǎng)85公里的洪河分洪道，包括方集在內(nèi)的6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)被列入洪洼行蓄洪區(qū)。如今，從阜南縣城去方集，經(jīng)318省道轉(zhuǎn)254省道跨過(guò)洪河分洪道大橋即可到達(dá)。 時(shí)光記憶老建筑 近幾年，很多慕名到方集來(lái)的人都會(huì)不約而同去老街打卡。方集糧站的兩棟蘇式倉(cāng)、方集供銷(xiāo)社門(mén)市部蘇式建筑以及方集衛(wèi)生院老院區(qū)，都“藏”在方集東西向的石條街上。到了石條街，可以一覽新中國(guó)成立初期建筑的原貌。 “寧流千滴汗，不損一粒糧。”走進(jìn)方集糧站大門(mén)，南側(cè)一棟蘇式倉(cāng)的山墻上這行宋體字標(biāo)語(yǔ)，喚起很多人對(duì)那段激情歲月的難忘記憶。 上世紀(jì)50年代，我國(guó)引進(jìn)蘇聯(lián)技術(shù)建造了一批散裝糧平房倉(cāng)，因此，這種糧倉(cāng)得名“蘇式倉(cāng)”。據(jù)市政協(xié)文史館館員李援朝撰寫(xiě)的《阜陽(yáng)糧倉(cāng)文化沿革史話(huà)》記載，1954年，阜陽(yáng)地區(qū)在所轄各縣20余處糧庫(kù)內(nèi)新建了一批蘇式倉(cāng)，其中就包括阜南縣城關(guān)、方集、曹集、中崗4個(gè)糧庫(kù)的蘇式倉(cāng)。 蘇式倉(cāng)青磚青瓦、磚木結(jié)構(gòu)，伸出山墻的椽子支撐著近一米寬的屋檐……上面刻滿(mǎn)了時(shí)代印記，給人一種歷經(jīng)滄桑的厚重之感。記者走進(jìn)南側(cè)一棟蘇式倉(cāng)，聞到空氣中彌漫著松木和桐油的清香，低頭可見(jiàn)青磚鋪成的地面，抬頭可見(jiàn)完整的木構(gòu)梁架。 “方集糧站的蘇式倉(cāng)建成后，洪洼地區(qū)群眾繳納公糧更加方便。他們踴躍繳納公糧，支持國(guó)家建設(shè)。”方集糧站站長(zhǎng)張培勇說(shuō)，這兩棟蘇式倉(cāng)東西長(zhǎng)35.2米、南北跨度為21.03米，頂高6.85米，裝糧線(xiàn)高2.17米，庫(kù)容1700噸。 從2018年開(kāi)始，這兩棟蘇式倉(cāng)就不再儲(chǔ)存糧食了。2021年1月，“方集蘇式糧倉(cāng)”被列入阜南縣“歷史建筑”。“2024年夏天，阜南縣糧食和物資儲(chǔ)備局向縣政府報(bào)告后，縣住建局牽頭對(duì)‘方集蘇式糧倉(cāng)’進(jìn)行了修繕。”張培勇說(shuō)。 方集糧站西側(cè)，有兩處供銷(xiāo)社門(mén)市部，也是蘇式建筑，外墻上至今保留著過(guò)去的“發(fā)展經(jīng)濟(jì) 保障供給”標(biāo)語(yǔ)。 “當(dāng)年，買(mǎi)糧要去糧站、買(mǎi)肉要去食品站、買(mǎi)工業(yè)品要去供銷(xiāo)社。”今年97歲的陳光生曾是方集供銷(xiāo)社的售貨員，見(jiàn)證了當(dāng)年供銷(xiāo)社的輝煌歷史。他說(shuō)，那時(shí)候每個(gè)村都有代銷(xiāo)點(diǎn)，但鎮(zhèn)上供銷(xiāo)社門(mén)市部的貨更全。農(nóng)村姑娘小伙定親或結(jié)婚用的茶盤(pán)、保溫瓶、枕巾、床單等，基本上都是來(lái)方集供銷(xiāo)社買(mǎi)。洪河南岸河南省固始縣的幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的居民，也喜歡來(lái)這里買(mǎi)東西。 在供銷(xiāo)社西側(cè)，有9間坐北朝南的青磚瓦房，這是1962年竣工投用的方集鎮(zhèn)衛(wèi)生院老院區(qū)，北側(cè)的外墻上寫(xiě)著兩段毛主席語(yǔ)錄，其中一段內(nèi)容是：“動(dòng)員起來(lái)，講究衛(wèi)生，減少疾病，提高健康水平，粉碎敵人的細(xì)菌戰(zhàn)爭(zhēng)。” “那時(shí)候，這里是當(dāng)?shù)氐尼t(yī)療衛(wèi)生中心，周邊地區(qū)的患者大都愿意到這里來(lái)看病。”今年73歲的李世華退休前是方集衛(wèi)生院婦產(chǎn)科主任，對(duì)衛(wèi)生院老院區(qū)感情很深。 方集馓子美名揚(yáng) 作為阜陽(yáng)土特產(chǎn)，方集馓子在安徽、河南乃至長(zhǎng)三角地區(qū)一直享有很高知名度。這里出產(chǎn)的馓子細(xì)若金針、酥脆可口，在上世紀(jì)九十年代興起的“打工潮”中被帶到全國(guó)各地。 每次到方集，記者都能聞到空氣中彌漫的菜籽油香味。據(jù)方集呂家馓子第五代傳人呂志業(yè)介紹，最早的方集馓子是用香油炸的，后來(lái)隨著市場(chǎng)變化，改用了菜籽油炸馓子。 每天清晨5點(diǎn)左右，56歲的呂志業(yè)就起床，先用和面機(jī)把數(shù)袋面粉和好，3個(gè)小時(shí)后開(kāi)始搓條。“有時(shí)，一天要炸1000斤馓子，光是菜籽油就要用400斤。”呂志業(yè)說(shuō)。 方集馓子最大的特點(diǎn)是“細(xì)”，關(guān)鍵就在“炸”的這道工序上。呂志業(yè)說(shuō)，方集出產(chǎn)的小麥面粉筋度高，炸的時(shí)候可以拉成細(xì)絲。炸得細(xì)而透，自然就更酥脆。 除了馓子，呂志業(yè)每天還要炸兩三百斤麻葉。這種在飯店里被當(dāng)作開(kāi)胃小食的傳統(tǒng)油炸面食，跟馓子一樣受歡迎。“馓子主要裝箱外銷(xiāo)，麻葉大部分供應(yīng)阜陽(yáng)及其周邊市場(chǎng)，每斤批發(fā)價(jià)在7元到8元之間，在超市要賣(mài)到10多塊錢(qián)一斤。”呂志業(yè)說(shuō)。 與呂志業(yè)主要做批發(fā)不同，在方集老街炸馓子的馬剛業(yè)，只要天氣允許，每天都騎著電動(dòng)三輪車(chē)經(jīng)方集洪河大橋到河南淮濱縣去賣(mài)馓子。“前一天下午炸50斤面的馓子，第二天上午到淮濱縣的趙集、臺(tái)頭、固城等鄉(xiāng)鎮(zhèn)賣(mài)。”馬剛業(yè)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝艘舱J(rèn)可方集馓子，零售價(jià)8元到9元一斤，一般當(dāng)天上午就能賣(mài)完。 在方集，還有一種名吃——鹵肉鍋巴。“在剛出鍋的發(fā)面鍋巴邊切一道口子，再把剁碎的鹵肉、豆腐皮、青椒絲夾在里面，香味濃郁，類(lèi)似陜西的肉夾饃。”方集鎮(zhèn)文化站站長(zhǎng)李金淼說(shuō)，清朝中后期，山西、陜西商人在方集建造了一座山陜會(huì)館，陜西肉夾饃也隨之傳到了方集。后來(lái)，隨著時(shí)代變遷，當(dāng)?shù)厝恕鞍l(fā)明”了鹵肉鍋巴。 據(jù)介紹，在上世紀(jì)90年代之前，做方集鹵肉鍋巴基本上都用每頭100斤左右的小豬，腌成臘肉后鹵制食用。這種小豬肉，口感嫩而不膩、不肥不瘦、臘味濃郁，深受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。 |
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