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| 在太和縣，每年春季，椿芽的清香總會如期彌漫在大街小巷。 2022年，太和貢椿制作技藝被列入安徽省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。從唐宋時期到現在，在一代代太和匠人的堅守下，這項傳統技藝得以傳承、發展，讓太和貢椿“香”飄千年。
太和香椿芽 起源 技藝成熟于唐宋 “太和貢椿”的故事，始于沙潁河兩岸。 沙潁河兩岸的河床漫灘沖積的沙淤土富含礦物質，降水量充足，光照適宜，為香椿生長提供了得天獨厚的自然條件。因此，這里產出的椿芽肥嫩、香味濃、油汁厚、葉柄無木質，清脆可口，具有較高的營養價值和藥用價值。 相傳，早在唐朝，太和香椿就作為貢品，在谷雨前后由驛者快馬加鞭送往長安，供皇室享用。 椿芽可吃鮮的，但新鮮椿芽不易保存。腌制后的椿芽不僅儲存時間久可常年食用，且味道鮮美如初。于是，當地百姓就將椿芽用鹽進行腌制，以便保存。據《太和縣志》記載，太和香椿的栽培歷史可追溯至漢朝，而貢椿制作技藝成熟于唐宋時期。 乾隆四十年春，紀曉嵐受學生之托，將十壇腌制的太和椿芽，進獻給乾隆皇帝。太和香椿因其美味被點為“貢椿”，“太和貢椿”從此名揚天下。 太和縣文化館非遺股負責人劉婉瑩介紹，明清時期，太和椿芽聞名天下。據《太和縣志》記載，明萬歷二年（1574年），每年春季，各地游人都到太和嘗鮮。清道光年間，太和縣沙潁河兩岸約有香椿8000余畝，商人在沿岸收購，運銷北京、天津、武漢、上海等城市。
高俊英傳授如何選香椿芽 傳承 一代代傳承人改良、創新技藝 多年來，太和當地的民間普遍流傳著太和貢椿制作技藝，很多人家都會。而將其成系統地進行保護并傳承下來的，當屬家住太和縣城的高家。 91歲的高俊英是太和貢椿制作技藝第三代傳承人、市級非遺代表性傳承人。“我的奶奶是椿芽腌制高手，也是太和貢椿制作技藝第一代傳承人。清代后期太和椿芽成為貢椿之后，她在傳統腌制椿芽的基礎上，通過認真挑選椿芽，長期研究制作，加上自己獨特的方法，讓所腌制的椿芽顏色更加鮮亮，保持了鮮椿芽獨有的香味。”高俊英介紹，到上世紀初，她的母親作為太和貢椿制作技藝第二代傳承人，在家傳腌制椿芽方法的基礎上，大膽創新，腌制時加入適量白酒，讓腌制的椿芽不僅保鮮性好，而且更耐儲存，食用起來更有鮮椿芽的芳香。 從小耳濡目染，高俊英很小就學會了貢椿的腌制技藝，腌制的椿芽產品更是銷往遠方。 如今，雖年事已高，但腌制起椿芽來，高俊英動作十分麻利。“選材、清洗、鹽腌、裝壇……從香椿的采摘、腌制到儲存，這一傳統技藝看似簡單，實則對溫度、濕度、鹽度都有嚴格要求，稍有偏差便會影響口感。”高俊英說，近年來，為打造太和貢椿品牌，她潛心研制開發貢椿產品，并將制作技藝傳給第四代傳承人夏祖權、郭群等。 “凡是愿意來學的，母親都會傾囊相授。”高俊英的女兒付文俠說，母親為了傳承和弘揚太和貢椿制作技藝，將祖上的技藝和自己在研發貢椿產品方面的經驗悉數相傳，使技藝得以傳承。 2022年，太和貢椿制作技藝被列入傳統技藝類省級非遺代表性項目名錄。
黑油椿產品 發展 研發新產品、延伸產業鏈 如今，太和縣香椿種植面積穩定在4萬畝左右，年產量超200萬公斤，占據全國香椿市場的21%以上，生產銷售量位居全國前列。 隨著時代的發展，太和貢椿制作技藝也在不斷創新與發展。“在保留傳統腌制工藝的基礎上，企業和傳承人形成合力積極研發新產品，延伸產業鏈。”劉婉瑩介紹，當地不少企業將香椿加工成香椿茶、香椿醬、香椿油等產品，滿足了不同消費者的需求。 位于太和現代農業產業園的太和縣陽初香椿生物科技有限公司是一家香椿深加工企業，其生產的黑油椿香椿醬系列產品在市場上頗受歡迎。“我們在高俊英老師傳統制作技藝的基礎上，進行了改良，將太和貢椿加工成香椿醬，迎合了年輕消費群體的喜好。”公司相關負責人夏祖權表示，目前公司已經研發出貢椿產品20余種，產品銷至周邊省市。 為了發展壯大香椿產業，近年來，太和縣科學編制香椿產業發展規劃，加大政策扶持力度，已初步形成香椿苗木培育、片林種植、香椿深加工、旅游觀光等為一體的產業鏈。劉婉瑩介紹，接下來，將繼續加大對太和貢椿制作技藝的保護和傳承力度，讓這個傳統技藝繼續迭代換新。 |
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