| 夏雨過(guò)后,陽(yáng)光裹挾著熱浪滾滾而來(lái),火熱的盛夏如約來(lái)到。每到這時(shí),心里就想著,這樣好的太陽(yáng)不曬壇醬可惜了。 關(guān)于食物的記憶總是清晰又綿長(zhǎng)。家鄉(xiāng)地處皖北,在我小時(shí)候,很多人家每年都要做醬,當(dāng)?shù)厝朔Q其為“曬醬豆”。每到暑假,父親都要曬上一壇西瓜醬,曬西瓜醬是父親的絕活。 小時(shí)候,我家住在父親單位的家屬院里,院子里有三四家人。出了邊門,是單位的倉(cāng)庫(kù)大院,院中間用水泥砌著一個(gè)消防池,半人多高,一邊注滿了水,一邊堆滿了沙子。兒時(shí)的我和哥哥總是愛(ài)爬到上面沙堆上玩耍。當(dāng)然,沙堆也是曬醬豆的好地方。 父親每年做醬豆都是在最熱的盛夏,那時(shí)的太陽(yáng)最毒辣,火辣辣的太陽(yáng)能曬出最美味的醬豆。父母各有分工,母親參與前期的工作,先把黃豆泡發(fā)煮熟后,拌上面粉,將干凈的白布鋪在竹席上,黃豆均勻地平鋪在上邊,再蓋上一層布,晾個(gè)兩三天,直到黃豆上長(zhǎng)出黃綠色的菌絲,豆子就霉好了,霉好的豆子在太陽(yáng)下再暴曬幾天,就可以下醬豆了。 準(zhǔn)備好下醬豆的作料后,父母兵分兩路,母親到附近找個(gè)香椿樹(shù),連枝帶葉掰下兩枝。父親到街上轉(zhuǎn)上一圈,挑選一個(gè)十多斤的大西瓜搬回來(lái)。將霉好的豆子、鹽、作料,連同香椿枝葉都放進(jìn)壇子后,父親把西瓜切開(kāi),用勺子將西瓜瓤挖出來(lái)放進(jìn)壇子里,一整個(gè)西瓜放完,用勺子攪拌后,幾層塑料布密封壇口,再取麻繩將塑料布連同壇口緊緊地捆起來(lái)。要是西瓜買得好,熟透又沙瓤,父親就會(huì)預(yù)言:“今年的西瓜醬指定好吃!” 父親抱著醬豆壇子去到沙堆旁,將醬豆壇子放在沙堆里,按了按,壇子有小半被埋在沙堆里。我問(wèn)為什么將壇子放在沙堆里,父親說(shuō)沙子傳熱快,又不易散熱,熾熱的陽(yáng)光下,醬豆壇子里有六七十度,高溫下醬豆可以迅速發(fā)酵,曬出的醬才能噴香通紅。 日復(fù)一日,我每天掰著手指期盼著西瓜醬曬好的日子。要是太陽(yáng)給力,一月有余醬豆就可以開(kāi)壇了。拗不過(guò)我們的軟磨硬纏,父親總是嘴里說(shuō)著“急什么,沒(méi)到時(shí)候呢”,手里卻拿著碗和勺腳步匆匆去往沙堆。開(kāi)醬壇的期待和急切猶如開(kāi)盲盒一般刺激,父親解掉麻繩,輕輕揭開(kāi)塑料布,一股清甜的醬香順著壇口沖向鼻尖。經(jīng)過(guò)高溫的洗禮,壇子里的黃豆和西瓜融為一體,翻滾著,冒著泡,熱氣騰騰,紅亮黏稠,西瓜醬曬成了! 舀出一碗西瓜醬,兌上麻油,可以直接享用。母親最會(huì)炒醬豆,蔥、姜、青椒在鍋中爆香,倒入醬豆,炒上片刻就可以出鍋了。炒好的醬豆紅彤彤,油潤(rùn)潤(rùn),醬香融合著椒香,令人垂涎。西瓜醬的獨(dú)特之處是用西瓜代替水腌制醬豆,曬好的醬豆中能吃到未完全發(fā)酵至消失的紅色的瓜肉,瓜肉的纖維組織中浸透著醬香,醬豆的咸香中又帶著西瓜的清甜,從舌尖到舌根都被回甜蔓延。不時(shí)還會(huì)吃到西瓜籽,在齒間磕開(kāi),瓜籽仁咸香脆嫩,醬香撲鼻。 美味的西瓜醬給人味覺(jué)上帶來(lái)的歡喜和震撼絲毫不亞于山珍海味,一兩個(gè)饅頭不知不覺(jué)就下了肚。正如陳曉卿在《一壇醬,四十年》一文中描述的一樣,“剛出鍋的饅頭,中間抹上勺醬豆,熱騰騰的奇香?!?/div> 父親去世后,母親就再?zèng)]做出過(guò)如此好的西瓜醬了,不是說(shuō)豆子沒(méi)有霉好,就是說(shuō)天氣不給力,再就是陽(yáng)臺(tái)的陽(yáng)光有限,致使?jié)M壇的醬豆莫名其妙地酸敗,幾次嘗試下來(lái),母親從此再?zèng)]做過(guò)醬豆。我想,這遠(yuǎn)不是豆子的原因,更不是太陽(yáng)的緣故,是再?zèng)]了那時(shí)滾燙的沙堆,沒(méi)有了父親的手藝和對(duì)細(xì)節(jié)的把控,沒(méi)有了一起做醬的熱鬧和儀式感,更沒(méi)有了做醬的信心和心境。從此,我們?cè)俨惶嶙鑫鞴厢u的事。想吃醬豆就去超市買上一罐,超市里的醬豆品牌眾多,口味多樣,但吃起來(lái)總比不上父親曬的西瓜醬的味道,我想,這就是父親給予我們的家的味道吧。 又是驕陽(yáng)似火的一天,看著這樣的日頭,想著父親做西瓜醬的時(shí)日距今已有四十多年了。父親和他做的西瓜醬還時(shí)常出現(xiàn)在我的睡夢(mèng)里和回憶里,父親創(chuàng)造的獨(dú)有的香醇滋味依稀還在舌尖上發(fā)酵、回甜,令夢(mèng)愈發(fā)醇香,回憶美好綿長(zhǎng)。 |

歡迎關(guān)注阜陽(yáng)新聞網(wǎng)微信公眾號(hào) : fynewsnet
全城最新資訊,盡在掌握