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| 7月22日天剛亮，“醬豆姐”徐麗麗便開著三輪車到地頭挑選西瓜。她采購的量很大，不是用來解暑，而是制作祖傳的西瓜醬豆。不久前，央視新聞頻道新聞直播間欄目，以《安徽潁上：西瓜變“醬”香解鎖西瓜的別樣風味》為題，報道了她制作的西瓜醬豆，讓這個藏在皖北鄉村的美味火遍全國。鮮有人知的是，這罐醬香濃郁的西瓜醬豆背后，藏著一名皖北女性堅守和破局的動人故事。
徐麗麗罐裝西瓜醬豆 五代傳承： 從涼席曬醬到專業曬棚 “醬豆姐”徐麗麗的安徽天一食品有限公司位于潁上縣夏橋鎮羅洋村，這是一個普通的農家小院，進院首先映入眼簾的是千余平方米的曬棚。掀開曬棚的紗簾，數百只黑陶盆整齊擺放在架子上，盆內裝著拌好的西瓜醬豆。盛暑的驕陽似火，正是西瓜醬豆接受“日光浴”的好天氣。走在小院內，空氣中飄散著黃豆發酵的醇香、西瓜的清甜與辣椒的辛香——這是徐家人百年堅守技藝熬出的“老味道”。 “制作西瓜醬豆，要經過選豆、炒豆、燜煮、拌面、發酵、拌瓜、晾曬等程序。其中，晾曬是最后一道關，也是決定口味的關鍵。”43歲的徐麗麗走近一盆西瓜醬豆，用小木鏟輕輕翻拌。“俺家做西瓜醬豆的技藝，已經傳了百余年，到我已是第五代。” 她記得小時候，長輩把醬豆鋪在涼席上露天晾曬，常引得蠅蟲嗡嗡飛，大人只能揮著蒲扇趕。“那時候不講究食品安全，能有口咸香下飯就知足了。”如今，不銹鋼支架撐起曬棚，紗網擋住灰塵和蚊蟲，曬出的西瓜醬豆既保留陽光晾曬的醇香，又確保了衛生。 徐麗麗介紹，西瓜醬豆的制作工藝并不復雜，但簡單里藏著講究——西瓜要選甜度高的紅瓤瓜，發酵時的溫度、濕度全憑經驗拿捏。“這是手藝人堅守多年積累的經驗。”
剛拌好的西瓜醬豆 創業“破局”： 客戶來自全國各地 “起初沒有想靠這項傳統技藝創業。”徐麗麗坦言，她當時認為，皖北農村幾乎家家戶戶都會做醬豆，哪會有人買？十年前，離婚后的徐麗麗獨自帶著兩個孩子，打零工、做幼教，日子忙忙碌碌。即便如此，每年夏天，她都會效仿姥姥和母親，泡黃豆、炒豆瓣、拌西瓜瓤，自己動手做西瓜醬豆。“我一次至少做一大盆，除了自己吃，還會送些給街坊鄰居嘗嘗，大伙都夸我的西瓜醬豆好吃。”徐麗麗樂呵呵地說。 轉機出現在一次偶然上網時，徐麗麗刷到一個賣傳統美食的視頻。“主播的話點醒了我，現代人生活節奏快，沒時間也沒條件自己動手制作西瓜醬豆。我有技術，做的西瓜醬豆這么好吃，為啥不想辦法賣出去？”徐麗麗想到此，便動起創業賣西瓜醬豆的念頭。2021年6月，她改造家里的空房，注冊公司、申辦營業執照、申請“徐富辰”商標，開始創業。 “我學著拍抖音短視頻，介紹西瓜醬豆的制作方法，并開通抖音小店，試著在網上售賣。乘上了電商對‘三農’題材視頻流量扶持的東風，我的小店從最初日銷幾單，到后來幾百單、兩三千單，客戶來自全國各地，其中江浙滬皖較多，逐步打開局面。”忙不過來時，徐麗麗喊來媽媽、嫂子幫忙，又招來周邊留守婦女一起干，還租賃閑置院落，擴大生產。 如今，徐麗麗創辦的天一食品已經擁有20多名員工，營業額從2016年40萬元，攀升至2024年380萬元，今年可達500萬元。去年，“潁上西瓜醬豆”被認定為潁上縣非物質文化遺產代表性項目（傳統技藝類別），產品還進入當地的大潤發等線下超市售賣。 “央視報道提升了我們的品牌知名度和美譽度，很多客戶主動找到我們聯系購買，也有不少網絡主播聯系我們，愿意幫我們帶貨，對于做大做強地方傳統美食，我更有信心了。”徐麗麗說。 熱心分享： 西瓜醬豆這樣做 徐麗麗的西瓜醬豆的商標是“徐富辰”，這里藏著她的小心思：“‘富’‘辰’是我兩個孩子的名字，有‘富足’‘星辰’的意思，我想讓如星辰般的平凡人，都過上富足日子。” 對于有興趣自己制作的朋友，徐麗麗不吝分享制作方法： 1、選用東北黃豆炒熟（相比本地黃豆，東北黃豆飽滿少蟲、價格實惠）。 2、煮熟帶悶1個小時，晾曬控水至黃豆皮微微發皺。 3、黃豆拌面，放入鮮黃蒿，發酵4至5天出食用霉。 4、簸去霉菌，放上打碎的西瓜瓤，放入大棚晾曬發酵兩個月左右。 5、分裝，放置陰涼通風處保存。 6、食用時取適量，輔以蔥姜辣椒炒香，也可加入牛肉粒等。 |
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