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| 近日，第七批潁州區非物質文化遺產代表性項目名錄公布，共包含5大類20項。至此，潁州區已擁有省級非遺項目3項，市級非遺項目21項（含3項省級項目），區級非遺項目60項（含21項市級項目）。 本次新增的20項非遺項目具有突出的歷史、文化和科學價值，充分體現了地方特色與傳承性。項目涵蓋以下類別： 傳統技藝類：高氏青銅器修復技藝、扎刻技藝、潁州雪梨膏（蘭源雪梨膏）制作技藝、熬爺西瓜醬豆古法制作技藝、潁淮味道鮮醬豆制作技藝、潁州錘花技藝、潁淮合香傳統制作技藝、菊花火鍋制作技藝、阜陽糖醋燜鯽魚制作技藝、王山粉雞制作技藝、御壺匠酒葫蘆制作技藝； 傳統美術類：張氏年畫、潁州草編、寫意鳥蟲篆刻、阜陽清舉刻銅、劉氏葫蘆刻畫； 傳統戲劇類：劉氏皮影戲； 傳統體育游藝與雜技類：阜陽七星螳螂拳、中國式摔跤（潁州傳統摔跤）； 傳統醫藥類：王艷靈艾灸療法。 記者對部分新增非遺項目進行了走訪，發現這些項目各具特色，文化內涵豐富。
菊花火鍋曾瀕臨失傳，配菜講究、輔料精細 菊花與火鍋，看似毫不相關的組合，卻是阜陽的一道傳統名菜。菊花火鍋源于清初，興盛于民國，后因制作工序繁瑣，逐漸鮮為人知。2000年，阜陽烹飪大師王良才通過挖掘整理，使這道瀕臨失傳的傳統名菜得以傳承與發展。 關于菊花火鍋的起源，有兩種說法。其一與慈禧太后有關。相傳慈禧擅長養生，每到深秋，便命御廚采摘白菊花入鍋涮食，以清心肺、養肌膚，人稱“菊花鍋子”。后來，潁州一位李姓御廚將此技藝帶入民間，并在當地流傳。百余年來，經數代傳承人的改良創新，終成一道廣受贊譽的美味。另一說則與蘇東坡有關。他在潁州任職時，曾以菊花入火鍋宴客。時值秋季，“取菊花之清香入饌，勝在清淡、養生，對應時令。”賓客品嘗后紛紛贊嘆：“果然美妙至極。”此后，菊花火鍋便從官府流傳至民間，延續至今。 “具體始于哪個朝代已不可考，但我師祖賈春芳生于民國年間，師父劉作芝繼承了這門手藝。如今，我絕不能讓它在我手中失傳。”王良才說。 阜陽傳統菊花火鍋有兩種湯底：一是白湯，以老母雞熬制，湯清味鮮；二是奶湯，用雞、鴨、豬肚、肘子燉煮，湯色乳白，濃郁醇厚。 菊花火鍋的配菜極為講究，標準搭配為“四生片”（魚片、雞片、腰片、里脊片），最高規格可達六生片或八生片；“四油酥”（馓子、油條、麻葉、油炸粉絲）；“四蔬菜”（菠菜、烏白菜、香菜、茭白絲）。菊花須選用白菊或黃菊，其他品種可能帶苦味。生片需切得薄如蟬翼，油酥要炸至酥脆，菊花則需清水浸泡洗凈后入鍋。 輔料與配料同樣精細，包括熟火腿、熟雞肉絲、榨菜絲、熟竹筍，以及豆腐、腐皮等。調味料則有蔥段、姜末、芝麻油、甜面醬、精鹽、胡椒面和辣椒油。 菊花入饌，化俗為雅，每一口都是花香四溢的獨特享受。
糖醋燜鯽魚燜制四小時，酸甜可口、骨酥肉爛 “糖醋燜鯽魚起源于什么時候，我并不清楚。但我學會這道菜并傳承下來，源于小時候物資匱乏的經歷。”在阜陽餐飲界經營多年、申報該非遺項目的馬磊介紹。 馬磊表示，阜陽魚類資源豐富，盛產野生小鯽魚。上世紀60年代物資緊缺，人們只能從河里捕撈小魚（主要是鯽魚）招待親友。由于鯽魚刺多，為了讓它更易食用，便嘗試用醋軟化魚骨，再經過長時間燜制，最終成就了這道阜陽特色美食。 在馬磊看來，最美味的“阜陽糖醋燜鯽魚”出自淮河岸邊的中崗鎮。“小時候最喜歡去大舅家走親戚，每次他都會做一鍋糖醋燜鯽魚，讓我吃得停不下筷子。”馬磊說，他的大舅名叫彭秀，在中崗鎮糧站工作，擅長烹飪牛羊肉和淮河魚鮮，是當地有名的“民間大廚”。后來，馬磊從事餐飲行業，為傳承這道經典美食，便拜大舅為師，學習了糖醋燜鯽魚的做法。 制作方法是：選用三兩左右的活鯽魚，宰殺洗凈后腌制，炸至酥脆，再以老醋、白糖等輔料調味，最后用大白菜墊底，放入鯽魚燜制四小時。成菜酸甜可口，魚骨酥爛，魚肉鮮嫩。 如今，馬磊的兒子馬永祥已繼承這道菜的制作技藝，讓更多人能品嘗到這一傳統美味。
劉氏皮影戲四代人傳承，多次受邀赴國外演出 以歷史煙云為墨、民間傳說為彩，將戲劇的跌宕、音樂的悠揚、美術的精妙熔鑄于方寸影窗之間——這便是皮影戲的魅力。當刀光劍影的歷史風云與纏綿悱惻的民間傳說在皮影人身上流轉；當激昂的鑼鼓與婉轉的唱腔在古戲臺的飛檐下共鳴，觀眾便能感受到這門古老藝術的獨特韻味。 皮影戲的歷史可追溯至唐代，歷經宋、元、明、清等朝代的發展，逐漸形成獨特的藝術風格。它最早盛行于陜西地區，后經河南、河北傳入安徽。 劉氏皮影戲的申報者劉濤，祖籍阜陽，現居蘇州，是一位青年表演藝術家。“劉氏皮影戲傳到我這一代，已是第四代了。”劉濤介紹，上世紀40年代，第一代傳人劉趙在河南結識皮影藝人陳宏生，拜師學藝后將這門技藝帶回阜陽袁寨老街，以表演和售賣皮影為生。第二代傳人劉以龍雖下放至潁州區務農，仍堅持在農閑時挑著擔子到六安一帶表演皮影戲。第三代傳人劉秀美，常年在外務工，后將手藝傳承給兒子劉濤。 傳統皮影制作需選用驢皮等材料，經過繪圖、雕刻、上色、刷漆等復雜工序。“到我這一代，主要進行表演，皮影制作則委托其他匠人完成。”劉濤說。 隨著時代發展，劉濤不斷創新求變。他遍訪名師學習雕刻、糖藝等技藝，并多次受邀赴阿聯酋、阿曼等國進行非遺展演，廣受好評。從藝十余年來，他創作演出了《鯉魚跳龍門》《龜兔賽跑》《哪吒鬧海》《武松打虎》等經典劇目。 |
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