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| 清晨7點的阜陽好鄰里智慧農貿市場，燈光已點亮整座市場。蔬菜攤前，張啟貞正彎腰打理剛到的生菜，黃葉摘除、泥土輕拂，翠綠的菜葉帶著水珠格外鮮亮；肉攤后面，程蘇杭揮刀剁骨，“哐當”一聲，排骨根根分開；水產區，武敏敏正整理魚蝦，并把死去的一一挑出…… 如今，我市不少菜市場在硬件升級的同時，正用殺魚切片、切菜削皮、按需改刀等“定制服務”，讓買菜這件尋常事充滿暖意。
張啟貞 左 買菜送小蔥香菜 還主動問顧客“要不要切” “今天煲排骨湯，幫我把冬瓜刮個皮切薄片唄？”年輕女士話音剛落，張啟貞已拿起菜刀，去瓜瓤、切薄片，動作麻利如行云流水，遞過菜時還順手塞了幾根小蔥：“出鍋撒點蔥，湯更鮮。” 這樣的“貼心帶切服務”，是她經營蔬菜攤多年的“招牌”。 5點半，農貿市場還未開門，張啟貞已在攤位后忙碌了半個多小時。她的攤位像塊精心打理的小菜園：青菜按捆碼成直線，番茄按大小分類擺放，帶泥的小蔥洗得干干凈凈。小桌上，削皮刀、菜刀和菜板整齊排列，筐里裹著保鮮膜的削皮萵筍、剝好的玉米，是為趕時間的顧客備好的“半成品”。 “得先讓菜‘精神’起來，顧客才愿意買。”她捶著發酸的腰笑道。 2009年，張啟貞和丈夫到紹興接手一家蔬菜攤。起初客流不穩，她就從細節入手：菜攤永遠無爛葉，買菜贈送小蔥香菜；知道顧客嫌西蘭花根長，主動提前切掉。2017年因菜市場拆遷和孩子升學，她和丈夫回到阜陽經營一家格拉條店，2022年看到家鄉菜市場升級，又重拾老本行。 “回鄉陪孩子是最正確的事，現在倆娃都考上大學了。”說話時，她的眼睛里閃著光。 新市場年輕人多，上班族常抱怨山藥粘液過敏，她第二天就添了新菜板和刀具，主動問“要不要幫你切好？”為讓顧客放心，她每天用沸水燙洗刀具菜板。 上午8點，攤位前排起隊：趕時間的上班族拿起半成品掃碼就走，不著急的顧客邊挑菜邊聊家常。 “她家菜干凈。平時帶娃沒時間打理，全靠她的‘一條龍服務’。”抱著孩子的李女士說。 客流漸漸少了，張啟貞把菜葉邊角料收進筐里，留給周邊養雞鴨的大娘。“做買賣不光菜要好，心更要細。”她手上的活沒停，刀起刀落間，滿是生活的暖意。
程蘇杭 切絲、切片、打腰花 顧客要啥樣，他們就切啥樣 一大早，農貿市場燈光剛亮，90后程蘇杭已戴好圍裙站在肉攤后。左手按豬肋排，右手剁骨刀高揚，“哐當”一聲，排骨斷成均勻小段——這手“穩準狠”的刀工，是他練了十幾年的“招牌”。 “我小時候，父母一直在蘇州、杭州一帶務工，成年后我也選擇去蘇州打拼。”程蘇杭說，2019年，因長輩年紀大了，全家回到阜陽，2022年8月才在這個新建成的菜市場重拾老本行。 “五花肉切薄片，炒回鍋肉用！”市民劉先生剛到，程蘇杭已拿起切片刀。刀刃貼肉皮游走，手腕輕轉間，薄厚均勻的肉片如紙片鋪開，肥瘦比例恰到好處。“回鍋肉要香，片薄才容易出油，厚了膩口。”他邊說邊碼肉片，動作麻利精準。 這手“按需代切”的本領，源于蘇州的經歷。 “在蘇州時就給顧客切絲、切片、打腰花。”妻子張曼麗笑著說，回阜陽發現年輕顧客更在意品質，便把蘇州的做法沿用下來。如今攤位抽屜里常備三把刀：剁骨重刀、切片薄刀、絞肉專用刀。 “不同肉用不同刀，口感差遠了。”隨后，她向記者說起刀工門道：糖醋里脊切薄片，梅花肉切絲炒芹菜最香，餐館要的八大塊肉大小必須均勻，“顧客要啥樣，我們就切啥樣。” 說話間，程蘇杭正在給腰子打花刀，細密刀紋斜斜鋪開，“這樣炒腰花才嫩，不會老得嚼不動。” “程師傅切的肉片下鍋，不會有的爛有的生。”常來的劉女士夸道，因為他的這項服務，自己做飯水平都長進了。 沒到中午，案板上的肉漸少，程蘇杭卻沒閑下來。他用抹布擦凈案板油漬，把刀具放進清水沖洗。 “切肉這活兒，干凈比刀工更重要。”他說，每天收攤后都會徹底消毒刀具案板，“多少年沒變過，顧客吃得放心，我們才安心。”
武敏敏 右 把片魚做成絕活 成街坊公認的“模范攤主” “挑條黑魚，片成酸菜魚的厚片。”上午8點，熟客龐先生剛說完，水產攤主武敏敏已麻利地選魚、稱重，寒光閃過，鮮活黑魚很快處理干凈。 這名長發披肩、衣著靚麗的95后姑娘，用精準放血、嚴格控水、利落片魚的“三板斧”，把水產“糙活”做成細致活兒，成了街坊公認的“模范攤主”。 在不少人印象中，水產攤總繞不開濕滑地面和腥味，殺魚是“老爺們的活”。但武敏敏的攤位卻格外清爽：操作臺一塵不染，活魚鮮蝦分區養在透亮魚池，死魚蝦及時挑出單放，處理好的魚貨沖洗干凈，靜靜等待顧客。 “第一次來看見她在片魚，以為是給親戚特殊照顧。后來發現凡是來買的，她都給處理得妥妥的，瞬間圈粉。”家住溫莎公館的王女士說，現在買魚回家直接下鍋，省心又放心。 這份讓人安心的專業，源于武敏敏對父親手藝的傳承。當初因為心疼父親辛勞，她接過了水產攤位，卻在日復一日的琢磨中，把“本分”做成了“絕活”。殺魚后，她總會精準找到魚側線附近的血管專門放血，“這樣能減少90%的腥味，魚肉顏色更亮，口感也更嫩”；稱大蝦、花甲前，一定會先撈出來控凈水分；連裝魚的袋子都特意選了輕薄的環保款，“不能讓顧客花冤枉錢買水、買包裝，這是做生意的本分。” 最絕的還是她的片魚功夫：生魚片薄如蟬翼，酸菜魚厚片均勻，連魚骨都收拾得整整齊齊，熟客常說“比飯店師傅還靠譜”。 從最初顧客懷疑“小姑娘能干好嗎？”到如今熟客帶新客，武敏敏用時間證明傳統生意能靠專業出圈。這份認可背后，是不為人知的堅持：練刀工手腕劃滿傷口，為新鮮天不亮進貨，每晚打烊后和丈夫清掃魚池，玻璃擦得透亮，“讓顧客一眼看到干凈，買得放心。” “年輕人做飯怕麻煩，我多做一步，他們就少點負擔。”除了去鱗去內臟，遇到不會做魚的顧客，她會分享小貼士：紅燒魚怎么改刀入味、酸菜魚選哪個部位更嫩……這些細節，讓買水產充滿人情味。 正如老顧客所說：“來這兒買的不只是新鮮水產，更是這位姑娘干事的認真勁兒。” |
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