來到祁門縣新安鎮一家新安麻餅加工作坊，十余位制餅師傅正忙著配餡、打餅、上芝麻、烘烤……各司其職，忙而不亂。新安麻餅主打一個“土”字，上十道工序，全部手工制作，就連烤制也是在磚塊砌成的火爐里采用“明火暗火”完成?！吧厦媸菬窕?，是明火，下面是木炭火，是暗火。掌握火候很關鍵，稍微不注意或是上面焦了，或是下面焦了，需要時不時地轉動鐵盤。”制餅師傅朱海清說，用柴火和木炭烤的餅，比電烤的餅香了許多。

　　新安麻餅個頭大，有一斤一個，兩斤一個的，餡料十足，“內容”豐富，主要有黑芝麻粉、紅綠絲、冬瓜丁、金桔皮等?！拔覀兘衲觊_發了一種核桃麻餅，主要里面放了高山核桃仁，再就是麻油、花生仁，做出來的麻餅更香，口感更好。”有著十多年制餅經驗的桂詩著，還將當地時令山貨核桃仁加入餡料中，更為新安麻餅增添了一份獨特鄉愁。

　　新安麻餅口感酥香，包裝簡單，價格實惠。不僅祁門人喜歡，很多外地商家也慕名前來采購。“今年從七月底開始生產，到現在已經進入了生產高峰期，每天生產五百斤左右，主要銷售安徽東至、江西，和我們本縣及黃山市。”桂詩著介紹。（胡瑋　劉文化）