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| 12月27日，由市教育局、人社局、市場監管局等7家單位聯合主辦，阜陽市學校餐飲食材經營協會、阜陽菜遞信息技術有限公司協辦的首屆“阜創匯”全市學校食堂從業人員職業技能大賽舉行。近百名來自各校的食堂“掌勺人”同臺競技，圍繞食品安全管理、中式烹調、中式面點三大項目展開比拼，以精湛技藝與專業素養共同守護校園“舌尖上的安全”。
現場制作的菜品 第一道考題是“洗手” 下午1點10分，實操賽場氣氛漸趨緊張。第一組10名中式烹調選手需在90分鐘內完成阜陽辣子雞和紅燒肉兩道菜品；10名中式面點選手則要在相同時間內制作包子、餃子，并展示一款自創面點。 隨著裁判長一聲“開始”，中式烹調賽場的選手迅速投入狀態。戴好廚師帽、口罩，系緊圍裙，大家首先齊刷刷洗手15秒——這正是比賽的“第一道考題”。 “洗手15秒，是檢驗廚師衛生習慣的基礎環節。”來自市餐飲烹飪行業協會的中式烹調裁判長朱治新表示，評分不僅看菜品口味，更要對全流程“挑刺”：從賽前著裝是否規范、食材存放是否合規，到賽后操作臺是否整潔、垃圾分類是否到位；從食材處理是否衛生、器具使用是否防交叉感染，到操作是否節約、能否按時完成，每一環節都有嚴格標準。 賽場之上，選手各顯身手。潁上的8號選手案頭，蔥姜、辣椒等配料碼放整齊、干凈利落；3號選手則在紅燒肉出鍋前加入蘋果，“學生喜歡酸甜口味，加蘋果能增加果香，更合孩子胃口。” 既要好吃又要好看 另一側的面點賽場同樣熱烈。選手揉面、調餡、捏褶，指尖翻飛間，飽滿的包子、精巧的餃子漸漸成形。 “我在大學食堂干了16年，現在市特教學校食堂工作。給孩子們做吃的，既要好吃又要好看。”開賽不久，中式面點1號選手便端出了造型美觀的紫薯白面雙色花卷。 來自臨泉的另一位面點選手則忙中有序，調餡、包包子、構思自創品種，節奏從容。“包子蒸制時間長，正好利用這段時間包餃子，一點不耽誤。”她的巧思也得到現場裁判的認可。 “這名選手在時間規劃、制作過程中對分量的精準把控上，都體現出很強的專業性。”現場裁判、阜陽市餐飲烹飪行業協會秘書長羅春燕稱贊道。 “以前總覺得自己天天做飯，經驗足夠。這次比賽才發現，食材處理、用料把控，每個細節都有講究。”結束首輪中式烹飪的6號選手感慨，與同行交流切磋的收獲，比獨自在灶臺前干半年還多，“回去就把學到的經驗分享給食堂同事們。” 激勵從業人員成長 “本次技能大賽不僅是一場競技，更是一次行業交流與規范普及。”比賽相關負責人表示，通過以賽促學、以賽提能，這些經歷賽場錘煉的從業者將帶著更扎實的技能、更嚴謹的態度回歸崗位，用專業與匠心守護學生餐桌，讓校園美食既暖胃又安心。 據悉，本次大賽不僅是技藝的較量，也是激勵從業人員成長的平臺。各賽項按參賽人數比例設一、二、三等獎，前50%的選手還可獲得職業技能等級晉升資格。 |
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