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這里是阜陽
阜務(wù)為民
| 生活的軌道依次漸進，每年春節(jié)居家的時間也越來越短，但與故鄉(xiāng)阜陽卻并未間隔開來，因為在米與面之間，我的胃選擇了融通。 年前去山中徒步，天朗氣清、溪流縱橫，或許是冷的緣故，人出奇地少。景區(qū)右手邊橫臥著一座村子，過了橋忽然嗅到陣陣酒香，循著炊煙找去，尋得一戶人家正在燒制米酒。地鍋刷洗干凈，鍋底貼上稻草，木甑桶置于其上，灶膛里烈火熊熊，凹槽板里米酒滴滴匯聚，沁人的酒香在山間流淌，年味瞬間就有了。 兒時的家鄉(xiāng)，米還是奢侈品，平常煮粥只放些許，逢年過節(jié)才能吃上一口軟糯香甜的米酒。靠山吃山，北方人有自己的智慧為孩子解饞。小麥?zhǔn)瞧皆闹饕Z食，麥仁酵子便應(yīng)運而生。麥仁去殼、煮熟晾曬、拌入酒曲、封盆發(fā)酵，釀造對溫度要求高，冬日則需要棉被包裹，誰家小娃饞嘴了，急吼吼地掀開被子貪吃一口，準(zhǔn)會挨罵。 轉(zhuǎn)眼已過不惑之年，現(xiàn)在網(wǎng)上、超市物品應(yīng)有盡有，卻很少再有想吃的味道，但由米和面衍生而來的吃食卻在日日灌溉著我們的味蕾。 北方的年，面是主角。炸麻馓子、炸麻葉子、炸丸子、炸魚，這些食材的重要原料都是面粉，蒸饅頭也是重要事項，和、醒、揉，若能加點糯米酒釀，不僅面相極好，蒸出的饅頭也十分筋道。除夕下午，五花肉切碎，加蔥花、蒜末、調(diào)料，打個雞蛋攪拌均勻，再將滾燙的熱油淋上一遍，噴香的肉餡兒就算齊了，韭菜、芹菜、蘑菇，哪種多拌點，小孩說了算。舀面、添水，攪、和、搟，一張張餃子皮出來時，肚子就開始咕咕叫了。 或許北方人不得已離家走四方，也或許他們總想抓緊聚少離多的時光，所以對春節(jié)格外看重，而重視的程度從吃食略見一二：外出務(wù)工的男人行囊里塞滿饅頭，即使風(fēng)餐露宿，吃上一口也能找到前行的動力；離家的孩子背包里裝滿油炸食物，想家時嚼上幾口，嘎嘣脆的馓子和麻葉里有母親的味道。有人說北方的吃食有點糙，那是離鄉(xiāng)背井的烙痕；也有人說北方的炸食較硬，那是因為里面裹著沉甸甸的牽掛。 而南方的年，米是主角。跟北方過年吃餃子一樣，年糕是南方春節(jié)餐桌上的主食，只是餃子里藏滿了思念和團圓的喜悅，而年糕則更多寄托著年年高升的吉祥寓意，生活催生了食材，而食材也在時時映射著南北方的生活方式。 我的孩子不僅對年糕餃情有獨鐘，炸年糕、芝士年糕、火鍋年糕，都是他之所愛，他的胃已完全適應(yīng)了蝦、蟹、貝，蒸、炒、灼，而我還在南北方跳躍，米和面間融通。 我想，餃子也好，年糕也罷，往往不是味蕾的享受，而是時光的切片，是與親人的情感紐帶。其實，米和面的距離并不遙遠(yuǎn)，只要有愛，南北一家。 |
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