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| 蜆子素有“淮河鮑魚”的美譽，是阜陽一張亮麗的美食和文化名片。3月6日，記者走訪阜城部分農貿市場發現，蜆子已經上市。
新世紀農貿市場銷售的蜆子 蜆子是阜南的一道美食，當地人將其分為兩種，有“蜆”和“鮮”之說。“蜆”為馬蹄狀，拇指大小，生長在潔凈的河底細沙中；“鮮”為鴨嘴狀貝類，長約兩三寸至半尺，生長在河底的硬黃土里。兩種河鮮均需良好的水質才能生長。在阜南方言中，“蜆”讀第二聲，“鮮”讀第三聲。記者了解到，阜南人所說的“鮮”，學名叫橄欖蟶蚌。 在白衣橋農貿市場，記者看到有多家水產銷售攤，但僅有一家售賣“鮮”和“蜆”。“一斤16元，已經上市幾天了。”攤主介紹，目前蜆子剛上市，價格偏高，后期會有所下降。在新世紀農貿市場，也有幾家水產攤在售賣“鮮”和“蜆”，價格均為每斤20元。 不過，現場市民購買者較少。“價格有點貴，自己也做不好。”在新世紀農貿市場一家水產攤前，市民馮先生說。攤主也表示，蜆子主要由附近飯店購買，目前銷量不大。 據了解，今年我市繼續對淮河、潁河、泉河、茨淮新河、八里河等重點水域實施禁漁期制度。其中，全國唯一的淮河阜陽段橄欖蟶蚌國家級水產種質資源保護區實行全年禁漁。 阜南縣京淮特種水產公司主要繁育橄欖蟶蚌（“鮮”）及部分“蜆”。“目前橄欖蟶蚌已經上市，但銷量不大。‘蜆’賣得更少，現在基本都留種了。”該公司負責人李艷萍介紹，公司擁有400多畝精養池塘，以育種為主。春季，他們會選擇一批作種繁育，不適合繁育的則自用或出售。 “去年我們賣了100多噸橄欖蟶蚌。”李艷萍說。今年公司新增了一個車間，預計銷量進一步提升。此外，他們還計劃與附近農戶合作，在精養池塘中繁殖橄欖蟶蚌，帶動當地村民共同致富。 “我們正在建設橄欖蟶蚌精深加工廠，目前廠房已建成，內部規劃布局已通過審核，正準備引進相關設備，預計10月前投產，開發蝦仁蟶蚌粥、蟶蚌水餃等多元化產品，延伸產業鏈。”李艷萍介紹。 鏈接 蜆子的家常做法 蜆子肉質鮮嫩，性溫補氣，具有低脂高蛋白的特點，富含鈣、磷、鐵等礦物質，有滋陰明目、軟堅化痰之功效。 在阜南，做蜆子比較出名的餐館有曹集老五飯店和位于中崗大橋南側的“懷上客”酒店等。每年清明前，都會吸引周邊乃至阜城市民前去嘗鮮。 “蜆”和“鮮”都有家常做法。據曹集老五飯店負責人之一焦貴豪介紹，“蜆”多與韭菜、青椒爆炒，放入水烙饃或雜糧饅頭中同食，越嚼越香；也可用來燉雞蛋、與臘肉同燒，或拌疙瘩湯等。“鮮”則可清蒸后淋油、撒上蔥花；也可做湯：將“鮮”洗凈后在開水中焯一下，取肉腌制，隨后蒸燉，加入小茴香、薄荷、木耳、鹽等，出鍋時放少許味精、雞精、胡椒，上桌前滴幾滴香油即成。此外，“鮮”還有椒鹽、紅燒等做法。 |
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