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| 3月16日8時50分，記者來到東關美食一條街路口時，57歲的孫玉玲已經在棗糕攤前忙碌了近三個小時。 “還是來三塊錢的棗糕？”老主顧章亞飛剛走到攤位前，孫玉玲便熟稔地招呼起來。她掀開三輪車后斗里厚厚的棉被，一口直徑60厘米的大紅盆露了出來，盆里的棗糕正冒著熱氣，已賣出大半。棗紅色的果肉與瑩白的糯米相間，頂層點綴著顆顆葡萄干，看上去很誘人。 見記者站在一旁觀望，章亞飛笑著推薦：“你買一份嘗嘗，絕對不會后悔。”記者隨即買了一份3元的棗糕，入口便覺軟糯勝過粽子，香甜可口。 得知記者來采訪，孫玉玲打開了話匣子。
孫玉玲和丁華強守著棗糕攤 守著一口大紅盆，賣糕28年 “我小兒子今年32歲，從他4歲上幼兒園起，我們夫妻倆就開始賣棗糕。”她介紹，丈夫丁華強接觸這行，比她還早十年。做棗糕的手藝是丁華強的爺爺傳下來的，是實打實的老手藝。棗糕好吃，一來是用料實在，精選糯米、紅棗和葡萄干；二來是堅守傳統做法，用老式大紅盆架在大鍋上蒸制，靠熱氣蒸熟。 回憶過往的奔波，她感慨萬千。早先她們住在城南新區規劃區的一個村莊，拆遷后搬到九鼎華苑。蒸棗糕離不開特制的大鍋，中間有兩三年，夫妻倆只能租用同村未拆遷的老房子繼續制作。后來村子全拆了，他們便搬到妹妹的宅基地上，守著這門老手藝。 說話間，一名外地口音的顧客走過來要了一份棗糕。“我從南京過來，在小紅書上看到推薦，特地來嘗嘗。”這名叫朱旸暄的顧客說。 孫玉玲一邊切棗糕，一邊指著大紅盆底部鉆的圓洞：“你看這盆底的透氣孔，以前全靠手工敲出來，現在可以用電鉆。一個盆底要鉆50個孔，為的是讓棗糕受熱均勻。只是現在這種老式大紅盆越來越難找，只能四處打聽，誰家有閑置的，就商量著買回來。這個已經用了十多年了。”
熱氣騰騰的棗糕 靠著棗糕攤，養大四個孩子 聊起過去的時光，孫玉玲滿是感慨。 以前她在老三中門口擺攤，丈夫則守在老一中門口和周邊商圈。每天凌晨5點，天還沒亮她就從家出發，5點30分準時趕到校門口，一直賣到下午1點多才收攤。回到家后，丈夫又馬不停蹄地開始蒸下午的棗糕，下午4點多繼續出攤，忙到晚上7點多才回家。 “那時候，我們倆一天能賣掉150甚至200斤米的棗糕，現在就只賣上午，一天兩人總共也就60多斤。”孫玉玲說，除了出攤時間短了，丈夫也快60歲了，身體不如從前，再也沒法輕松端起裝有50斤米的大紅盆了。冬天冷的時候，夜里12點就得起床蒸糕，要蒸5個小時，用能盛兩桶水的大鍋慢蒸，火候半點都不能馬虎，大了易糊，小了夾生。靠著這一方小小的棗糕攤，夫妻倆含辛茹苦養大了四個孩子，其中兩個還考上了大學。 “那時候天天在外面賣糕，中午根本回不了家，11歲的大閨女放學回家，不僅給弟弟妹妹做飯，還給我們留飯。”孫玉玲的語氣里帶著一絲愧疚，卻也滿是欣慰。 老主顧在老地方等著買糕 9時40分，孫玉玲的丈夫丁華強也騎著三輪車來到東關美食街。 他告訴記者，80多歲的老母親已臥床兩年多，每天蒸好棗糕后，他得先照顧母親吃完早飯，才能出攤，因此比孫玉玲晚出發一個小時。 6點從家動身，他沿著城南一路經過學校、商場，輾轉在曼哈頓、千百意、國貿等地售賣。“不少老主顧都摸準了我的出攤時間，總會在同一個地方、差不多的點等著買棗糕。逢年過節，很多人專程找著來買，一買就是三五十塊錢的。生意好的時候，一天能賣近200斤。” 丁華強還分享了棗糕的制作訣竅：“做的時候，最下面用紅棗堵住盆上的孔洞，方便熱氣進入，再一層糯米、一層紅棗地鋪上去。米香和棗甜融合在一起才好吃，蒸熟后最后撒上葡萄干。” |
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