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太和板面有了制作新標(biāo)準(zhǔn)

2026-4-27 09:21| 編輯: 朱大虎 | 查看: 1650| 評論: 0|作者: 全媒體記者 梅飛|來自: 阜陽日報

　　4月22日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布公告，正式批準(zhǔn)《太和板面制作技術(shù)要求》團體標(biāo)準(zhǔn)（T/CCA 040-2026）。該標(biāo)準(zhǔn)5月22日起實施，為太和板面走向全國、邁向國際夯實標(biāo)準(zhǔn)化根基。

　　太和板面是太和縣一種特色面食，也被稱為安徽板面、太和羊肉板面，因獨特的口味享譽全國。2015年5月，太和板面制作技藝被列入太和縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年11月，太和板面入選“安徽十大美食”。2019年，太和縣制作發(fā)布的《太和板面制作規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)（T/THXPRXH001—2018）實施，明確了選材、揉面、摔拉等工序標(biāo)準(zhǔn)，這是全市在地方美食制作方面制定發(fā)布的第一個團體標(biāo)準(zhǔn)。

　　目前，太和縣從事板面經(jīng)營的人員約有10萬人，板面連鎖品牌約200家，直接帶動逾30萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，帶動了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，拉動產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約200億元。

　　為推動太和板面向產(chǎn)業(yè)化、品牌化升級，守護傳統(tǒng)飲食文化根脈，太和縣廢止《太和板面制作規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)（T/THXPRXH001—2018）。由中國烹飪協(xié)會牽頭，太和縣工商業(yè)聯(lián)合會、太和縣小吃就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)會、太和縣徽創(chuàng)板面職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司等單位參與制定、申報新的《太和板面制作技術(shù)要求》團體標(biāo)準(zhǔn)，并于今年初批準(zhǔn)立項。

　　4月22日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布〈太和板面制作技術(shù)要求〉團體標(biāo)準(zhǔn)的公告》。同日，全國團體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺發(fā)布了《太和板面制作技術(shù)要求》團體標(biāo)準(zhǔn)（T/CCA 040-2026）。

　　該標(biāo)準(zhǔn)界定了太和板面的術(shù)語和定義，明確了太和板面的原輔料要求、制作要求和感官要求等，是對《太和板面制作規(guī)范》的一次重大修訂和升級。

　　太和縣工商業(yè)聯(lián)合會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該標(biāo)準(zhǔn)將為太和板面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展進一步從“憑感覺”走向“靠數(shù)據(jù)”，從“單打獨斗”走向“集團作戰(zhàn)”，對促進地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、帶動縣域經(jīng)濟發(fā)展具有積極意義。

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