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春菜飄香，嘗鮮正當時 薺菜香椿等走俏餐桌
在記者的記憶里，春天總是與“鮮”這個字緊密相連：薺菜鮮嫩可口，韭菜鮮香四溢，香椿鮮美誘人…… 3月13日早晨，記者走訪阜城幾個菜市場發(fā)現(xiàn)，薺菜、蒜苔、香椿等“春天的味道”已經(jīng)嶄露頭角，被端上阜陽人的餐桌。 春日野菜的誘惑 春天野菜賽黃金。近期，小紅書和微信朋友圈里，薺菜等春季特有的野菜成為熱議話題。薺菜，又名護生草、地菜，常見于田野、路邊和土坡，以其嫩葉為食。它不僅營養(yǎng)豐富，食用方法多樣，還具備很高的藥用價值。 “4.5元一斤，現(xiàn)在正是品嘗的好時候，錯過了就要等明年了。”3月13日，在阜城二里井菜市場，一位販主向記者介紹。當記者詢問薺菜的吃法時，旁邊一位買菜的大媽熱情地推薦：“薺菜餃子特別鮮嫩，還可以用來做薺菜咸饃、蒸薺菜，都很好吃……” 記者發(fā)現(xiàn)，作為阜陽春季的首茬野菜，薺菜在每個菜攤上都占有一席之地。除了菜攤，周末時還有市民親自去野外挖薺菜。上周末，在阜城潁河潁州段壩子上，市民劉桂蘭就和鄰居一起挖薺菜。“我們一直在農(nóng)村生活，這幾年進城幫孩子看家。趁著薺菜長得正好，挖點回家給孩子包餃子吃?！彼χf。 香椿春筍等受熱捧 說到春菜，怎能不提“高端”食材香椿呢？香椿拌豆腐、香椿炒蛋……眼下，菜市場里每斤70元的紅油香椿吸引了眾多目光，穩(wěn)坐菜攤的C位。那紅油油的葉子、短小的莖，在一堆綠菜中格外顯眼。大多數(shù)市民購買時都以“兩”為單位，攤主介紹價格時也是如此。“雖然價格不菲，但就是想嘗嘗那獨特的味道?！笔忻駝⑾壬儐杻r格后，購買了一小把約二兩重的紅油香椿，花費14元。 春天也是品嘗春筍的好時節(jié)。春筍被譽為“素菜第一品”，不僅口感脆嫩鮮美，還富含膳食纖維、鉀等多種營養(yǎng)物質(zhì)。正所謂“不食春筍，焉知春意”，在阜城多家菜市場內(nèi)，春筍同樣占據(jù)了一席之地。 “這些都是從外地運來的，阜陽人特別喜歡吃?！币晃粩傊鹘榻B，將春筍剝皮切段，用開水焯水后瀝干。接著熱鍋熱油，姜片爆香，放入春筍煸炒至微黃，再加入各種調(diào)料，一盤美味的油燜春筍就可以上桌了。 新鮮的春筍雖然脆嫩可口，但一定要焯水后再食用。因為新鮮的春筍中含有氰化物、氰苷、單寧、草酸、麻黃堿等物質(zhì)，直接食用不僅口感苦澀辛辣，還可能影響礦物質(zhì)的吸收利用，增加患腎結(jié)石的風(fēng)險。 |
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