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阜南舉辦“春味潁淮 鮮動舌尖”特色美食推廣活動 共品春“蜆”的味道
河鮮肥美時，品味正當(dāng)季。3月22日，阜南縣文化旅游體育局舉辦“春味潁淮 鮮動舌尖”特色美食宣傳推廣活動，媒體記者和美食達人應(yīng)邀走進阜南，共同品味春“蜆”的味道。 每到春季，阜南曹集的蜆子總能在朋友圈刷屏。這個被譽為“淮河鮑魚”的美食，主要生長在清澈的淮河水中，汲取著大自然的精華，肉質(zhì)鮮嫩、口感細膩。盡管人工養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成熟，四季均可品嘗，但許多人仍熱衷于春季品嘗這種美食。 如何享用這一美味呢？ 當(dāng)天的“春味潁淮 鮮動舌尖”活動特別邀請了當(dāng)?shù)貛孜淮髲N，現(xiàn)場展示了蜆子的多種烹飪方法。 “蜆子的做法多樣，至少有12種，每一種都能凸顯其獨特的鮮美。而在應(yīng)季吃法中，蒸、炒、湯最受歡迎?！睋碛卸嗄晖樧优腼兘?jīng)驗的懷上客生態(tài)酒店（原曹集農(nóng)家老五農(nóng)家菜）大廚張靜向記者透露，無論客人來自何方，到這里品嘗蜆子，必點的菜品就是“蒸鮮”和蜆子卷餅。 蒸 保留原始鮮味 記者走進廚房，只見各類蜆子與淮河魚等食材整齊擺放，桶里還有正在吐沙的蜆子。張靜彎腰仔細挑選，確保每一顆蜆子都體態(tài)肥美勻稱。 “蒸鮮看似簡單，實則不易。從挑選蜆子開始，就得注意個頭大小要合適。”張靜告訴記者，挑選蜆子是一門學(xué)問，而處理蜆子則更需技巧。 “蒸鮮”的制作過程十分講究。首先，要將蜆子在清水中靜置一夜，讓它們自然吐出泥沙，確保每一顆都純凈無沙。然后，挑選出大小適中的蜆子，擺放在蒸屜上，靜待幾分鐘的蒸煮。清蒸的蜆子保留了原始鮮味，簡單的幾分鐘便能鎖住大自然饋贈的美味。 而吃鮮更需搭配好料。張靜制作的“蒸鮮”之所以美味，秘訣就在于特制的醬汁。醬汁經(jīng)過精心翻炒，淋在剛出鍋的蜆子上，那一刻，蜆子與醬汁完美融合?！罢趱r”這道菜便以最快速度走上餐桌。 蜆子肉裹著特調(diào)的醬汁，入口即化，鮮嫩無比。這道菜往往是上桌后最快被一掃而空的。 炒 香辣與鮮嫩融合 如果說蒸鮮是對蜆子原始鮮味的極致追求，那么爆炒蜆子肉則是對其風(fēng)味的全新詮釋。 在處理蜆子肉時，焯水并瀝干水分晾涼是至關(guān)重要的一步。這樣可以確保蜆子肉在炒制過程中不會粘連，保持其原有的形態(tài)和口感。而爆炒的過程則是一場視覺與味蕾的盛宴。熱油中，蜆子肉與青椒相遇，激發(fā)出美妙的火花。辣椒的香辣與蜆子的鮮嫩完美融合，使得整道菜散發(fā)出令人垂涎的香氣。
“本地人特別喜歡將爆炒好的蜆子肉和青椒用柔軟的面皮包裹起來食用?！睆堨o介紹。記者輕輕咬下一口蜆子卷，柔軟的面皮、鮮美的蜆子肉、爽脆的青椒在口中交織，仿佛置身于一場美食的狂歡之中。 “這種吃法真的很獨特，我很喜歡。”網(wǎng)友“安靜的七月”表示，在眾多蜆子菜品中，他獨愛這一道。 湯 感受鮮美與醇厚 在阜南，吃飯必須喝湯，而吃蜆子時，“鮮湯”更是不可或缺。 在廚房里，廚師助理將蜆肉細細切絲，放入大瓷盆中，裹上一層面粉?！斑@樣做是為了鎖住蜆肉的鮮味，確保在烹煮過程中不流失。”他解釋說。隨后，廚師將處理好的蜆肉下入鍋中，加入清水和姜片、蔥段等調(diào)料提鮮，慢火細燉，讓蜆肉的鮮美與湯汁完美融合。 當(dāng)冒著熱氣的“鮮湯”上桌時，濃郁的鮮香撲鼻而來。一勺勺品嘗，每一口都能感受到蜆肉的鮮美與湯汁的醇厚。絲絲蜆肉在口中釋放出令人陶醉的鮮味，仿佛置身于淮河之畔，感受大自然的饋贈。 “來阜南吃蜆子已經(jīng)成為很多人的旅游必備項目。無論是清蒸、爆炒還是燉湯，都能將蜆子的美味完美呈現(xiàn)?！备纺峡h餐飲協(xié)會會長趙士杰說，“蜆子已經(jīng)成為阜南美食一張亮麗的名片?！?/div> |
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