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——聚焦市級非遺代表性項目阜陽焦饃
“咔嚓！”7月23日，阜城一家地方美食特產店里，新鮮出爐的小圓餅被掰成兩半，金黃的脆片帶著芝麻香，引得顧客直咽口水。這種直徑約10厘米的薄脆小餅，就是地方傳統美食——阜陽焦饃，其制作技藝已傳承百余年。2020年，阜陽焦饃入選市級非物質文化遺產代表性項目（傳統技藝類）名錄，其第六代傳承人劉影不僅將技藝“活態傳承”，更帶其走上產業化發展之路。
阜陽焦饃產品 一張焦饃承載鄉土情懷 阜陽自古便是小麥主產區，民間有很多面食品類及相關傳說。其中，阜陽焦饃與抗金名將岳飛的故事廣為流傳。 相傳南宋紹興十年（公元1140年），岳飛率“岳家軍”在郾城抗金，由于糧食不足，將士們饑飽不定，不少人開始腹脹腹痛。當地百姓便用面粉、芝麻加雞內金烤成薄餅，送給“岳家軍”充饑。將士們吃上百姓送來的干糧，不僅充了饑，還緩解了腹脹腹痛，作戰更加勇猛，不久便打贏了郾城之戰。 隨著歲月更迭，這種焦香薄餅的制作方法逐漸在阜陽一帶流傳。每逢芝麻黃熟時，大人們便會著手制作，做出的小餅，形圓、微甜、焦香可口，百姓稱其為“焦饃”。皖北地區芝麻黃熟時間約在農歷八月十五，自此，“八月十五烙焦饃”的傳統便流傳了下來。 現年60歲的李炳談起兒時吃焦饃的記憶禁不住贊嘆：“那可是我兒時的美味零食，一口咬下去，鮮、香、甜、酥，太懷念了。”
傳統制作方法（資料圖） 老手藝里藏著“土智慧” “我祖上從晚清時期就靠這門手藝糊口。后來，阜陽焦饃制作技藝在家族中傳承下來，傳到我已是第六代，有100多年的歷史了。”阜陽焦饃非遺技藝代表性傳承人劉影介紹。 劉影的老家在“馓子之鄉”阜南方集。她10歲就跟著奶奶學炕焦饃，并在路邊支攤叫賣。“那時候用磚頭支鏊子，麥秸火一燒，全村都能聞到香味！成品出鍋放涼，咬上一口，滿嘴焦香。”回憶起兒時的味道，劉影臉上洋溢著幸福的笑容。 “老手藝可沒那么簡單！”劉影揭秘阜陽焦饃的制作方法：500克面粉摻100克芝麻、30克碾碎的雞內金，加鹽和面，搟成薄圓片，在鏊子上用火翻烤，1分鐘炕熟，再小火“烘”出焦香，焦饃就制成了。 雞內金，正是老手藝里藏的“土智慧”。它是一味傳統中藥材，有健胃消食的功效。阜陽焦饃中加入雞內金，美味解饞的同時，還能健胃促消化。
現代生產車間 從“土掉渣”到引領“健康潮” 1999年，劉影在阜城雙清路開了一間小作坊，開始生產阜陽焦饃售賣，后升級產品和設備，成立安徽蜜香村食品有限公司。 “一開始都是純手工制作阜陽焦饃，隨著銷量逐步增多，我開始引入和面機等設備，實行半機械化生產，但傳統烘烤技藝沒有丟。”劉影介紹，目前，公司建立了規范化阜陽焦饃生產車間，制面、搟面、包裝等流程更專業。產品原料也從單純的小麥面粉，拓展到紅薯粉、高粱粉、玉米粉等雜糧面粉，更適合現代人健康飲食的需求。 規模量產后，對產品質量要求更嚴格。劉影和員工不斷摸索，在阜陽焦饃的口感、營養搭配、保質期、包裝等方面不斷創新，以適應市場需求。 “為解決存放、運輸等問題，我在產品包裝上不斷改進，用錫箔內膽包裝袋，袋內放脫氧包，讓產品保質期延長至半年。”劉影說。
兩種口味的阜陽焦饃產品
選購阜陽焦饃 在劉影的特色面食店里，記者還見到一種綠色焦饃，咬上一口，酥脆鮮香之余還有一股蔬菜的清香。這是公司開發的西蘭花焦饃，取西蘭花降糖、降脂、抗腫瘤、增強免疫力等功效，目前正在推廣階段。 事實上，近兩年，劉影一直致力于將傳統非遺美食與大健康產業對齊，企業先后與阜陽師范大學、阜陽職業技術學院等院校開展深度合作，研發“藥食同源”功能性食品，引領“健康潮”。未來，她還打算建食材基地，開發“藥材焦饃”產品。 “非遺不是老古董。”劉影拿起一片翠綠的西蘭花焦饃說，“得讓它跟著時代一起‘香’下去！” |
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