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“白玉豆腐釀鮮肉”“茶香肉”“八寶福祿肘”“雙味刺猬魚”“皮絲肉圓”“菊花魚”“酥皮胡辣湯”……這些菜，光聽菜名就讓人垂涎，何況將它們一一呈現在眼前，讓人品鑒？ 11月9日，由市商務局主辦、市餐飲烹飪行業協會承辦、安徽競賽食品有限公司協辦的2025年“阜創匯”全市餐飲行業職業技能競賽舉辦。70多位餐飲業好手圍繞中式烹調師和中式面點師兩個賽項展開激烈角逐。記者現場了解到，每一道美味佳肴，都蘊含著匠心與巧思。
酥皮胡辣湯 選手施展“十八般”廚藝 中式烹調師賽項無疑是關注度最高的比賽項目。本次比賽的中式烹飪實操部分，要求選手在90分鐘內完成兩道菜品，一道為徽菜，一道為自創菜，主要考察選手實際操作的熟練性、規范性、實用性及創新性。該賽項共有50多名選手參賽。 當日一早，安徽競賽食品有限公司的餐飲操作間內已是煙火升騰，格外熱鬧：參賽選手們在各自工位洗菜、擇菜、剁排骨、腌肉，隨后紛紛施展“十八般”廚藝，煎、炒、烹、炸輪番上陣，精心烹制各式菜肴。 記者看到，一位廚師將阜陽人愛吃的“皮絲”切成一寸左右的小段，與肉泥混合后反復摔打，制成丸狀下鍋烹炸。“我做的這道菜叫‘皮絲肉圓’，做出來后口感Q彈。”這位廚師介紹。另一位廚師做的是“大理石牛肉”，用海苔將腌制入味的牛肉卷成多個小卷，再用大片海苔包裹起來，外層裹上保鮮膜并封口，入鍋蒸制。“我采用中西結合的做法，成品牛肉呈現大理石紋理，既有牛肉的醇香，又有海味的鮮美。”此外，還有廚師將一片菜葉切成數百條細絲；將水豆腐切成僅幾毫米厚的薄片而保持不碎……均展現出了扎實的基本功。 菜品烹制完成后，還需進行擺盤與點綴。南瓜、冬瓜、胡蘿卜、蘿卜等被雕刻成栩栩如生的鳳凰、花朵等造型，點綴于主菜周邊，頗具觀賞性。
八寶福祿肘 美味佳肴蘊含匠心與文化 制作完成的菜品先由評委品鑒，隨后被端至賽場長桌上展示，供觀賽者及同行觀賞品評。記者發現，許多菜品都凝聚著餐飲人的匠心，承載著文化內涵。 首先是菜肴的創新。例如“白玉豆腐釀鮮肉”，看似是豌豆湯中的豆腐球，實則內藏鮮肉餡；“秘制紅芋”本是一道傳統杭幫菜，在比賽中卻呈現出新做法：以糖稀淋在爆米花上壘成“小山”，四周擺放內填糯米與葡萄干的小紅薯，入口兼具脆、軟、糯、香、甜、彈等多種口感；“茶香肉”將鮮肉與茶葉同燒，既有肉香又帶茶香，十分解膩；“石斛荔枝蝦仁”則將蝦泥摻入石斛提取液，制成荔枝形狀，既美味又具保健功效。
新派虎皮肉 還有一些菜肴是典型的“功夫菜”或“手法菜”。如“羊肚菌麒麟蝦”，僅蝦身上就貼有數十至上百片杏仁，形成“麒麟”造型；“八寶福祿肘”需將肘子去骨后以特殊手法制成“葫蘆”狀，取“福祿”諧音，既美味又寓意吉祥。 部分菜肴文化特色鮮明。如“新派虎皮肉”原為傳統“八大塊”，現以金瓜雕成的容器盛放，置于古色古香的托盤上，前方配以歐陽修撫琴造型，一側則以冬瓜雕出“千年文脈”字樣。 據大賽評委介紹，評分從菜的味感、質感、觀感、成形及衛生等方面進行綜合考量。味感指苦、辣、酸、甜、咸等口味；質感關乎脆、酥等口感；觀感包括菜品色澤，如“紅燒肉”應為醬色而非白色；成形則要求菜品與器皿搭配協調，避免“大盤小菜”。 此外，參賽作品還須具備“實用性、大眾化、可推廣”的特點。“即便創意再佳、味道再好，若食材難尋或做法繁瑣，也難以獲得高分。”一位評委表示。 盡管有諸多嚴格限制，選手們依然烹制出色、香、味俱全且新穎有趣的菜品，令人稱奇。
精心烹制 打造最鮮活的城市名片 “傳統不是靜態的標本。去年全市餐飲收入突破105.3億元的背后，是3萬余名從業者用技能對傳統的活化，是‘以技興業’的生動實踐。”市餐飲烹飪行業協會會長康繼富介紹，餐飲是阜陽最鮮活的城市名片，從榮登央視的傳統燒皮絲、蔥扒羊肉，到承載市井煙火的水激饃、連湯肉絲，每一道美食都是潁州文化的生動演繹，每一份滋味都凝結著匠人的堅守與智慧。
羊肚菌麒麟蝦 康繼富表示，當前餐飲行業正迎來品質升級與創新變革的黃金期。2025年行業規模將持續擴大，健康餐飲、中西融合、智能烹飪成為新趨勢，市場對“懂技藝、善創新、守規范”的復合型人才需求愈發迫切。“阜創匯”職業技能競賽搭建的“以賽促學、以賽促崗”平臺，正是對接行業需求、培育技能人才的關鍵抓手，既為從業者提供了展示風采的舞臺，更為阜陽“技能強市”建設注入餐飲力量，讓阜陽味道既有“老手藝”的溫度，更有“新技能”的高度。 康繼富透露，本次大賽結束后，協會將于12月9日在阜陽天筑豪生大酒店舉辦“競賽鮮”2025第二屆阜陽美食美酒文化節。活動以“美食加美酒，歐蘇宴朋友”為主題，屆時除各項精彩活動外，還將特別推出“歐蘇宴”，通過“歐蘇文化+美食美酒”的創新融合，助力阜陽打造最鮮活的城市名片。 |
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