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| 在阜城金鷹巷，“張師傅雞柳卷餅”店鋪不算大，但門頭上的“免費加盟”字樣，搭配一旁張貼的“生活不易人間有愛”免費傳授技術(shù)的紅色海報，在一眾商鋪中顯得與眾不同。這家小店為何敢于免費傳授技術(shù)？4月22日下午，記者采訪了店主張明旗。
張明旗在制作雞柳卷餅 自研醬料秘方，堅守食材品質(zhì) 采訪當(dāng)天，天色略顯陰沉，可“張師傅雞柳卷餅”店內(nèi)的燈光卻格外明亮。張明旗正忙著向從山東趕來的學(xué)員王素英講解雞柳卷餅制作技術(shù)，小店里滿是煙火氣與溫情。 “從網(wǎng)上刷到他免費教手藝的視頻，女兒正好嫁到阜陽，來看她時，就想著順便學(xué)一門手藝。”王素英表示。她平時在老家?guī)蛢鹤訋Ш⒆樱瑢W(xué)會這門技術(shù)后，準(zhǔn)備擺個小攤，既能補貼家用，也能圓自己的創(chuàng)業(yè)夢。 這份毫無保留的幫扶，源于張明旗一家多年的手藝堅守。 張明旗是太和人，2000年前后，他的父親開始經(jīng)營炸雞柳生意。起初家里做半成品加工，看著顧客大多是孩子，父親覺得給孩子吃的東西馬虎不得，一定要保證品質(zhì)，便潛心鉆研制作工藝，從食材挑選到腌制、炸制，每個環(huán)節(jié)都親力親為。 “父親花了好幾年時間，用十多種天然調(diào)料調(diào)配出獨家醬料，口味溫和香醇。”張明旗說。2015年，孩子上小學(xué)后，家庭開銷增加，他便和妻子帶著父親傳承下來的手藝，前往亳州開店。 張明旗介紹，免費培訓(xùn)源于在亳州時的一件小事。一名殘疾人看他家生意好，想學(xué)手藝，但因妻子癱瘓，家庭困難，便問學(xué)費能否便宜點。 “當(dāng)時感覺他挺不容易的，就決定免費教他。”張明旗表示。后來他發(fā)現(xiàn)，前來咨詢的大多是40歲以上的群體，想靠學(xué)門手藝養(yǎng)家糊口，便決定把免費傳授、免費加盟延續(xù)下去。 去年9月，因孩子從太和來阜陽上學(xué)，夫妻倆放心不下，便轉(zhuǎn)戰(zhàn)阜陽，在金鷹巷租下門面繼續(xù)經(jīng)營。 從亳州到阜陽，堅持免費培訓(xùn) “如今做生意，產(chǎn)品再好，不懂得宣傳也不行。”為此，張明旗注冊了抖音賬號，取名“雞柳哥”，分享制作過程和經(jīng)營日常。不到一年，粉絲就突破萬人。以往一個月只有兩三名學(xué)員咨詢，現(xiàn)在每月上百人咨詢，十多人到店學(xué)習(xí)，學(xué)員遍布全國各地，甚至有從新疆遠(yuǎn)道而來的。 截至目前，張明旗已免費培訓(xùn)四百多名學(xué)員，其中阜陽本地近百名。 在學(xué)員王素英眼里，張明旗不僅是傳授手藝的老師，更是創(chuàng)業(yè)路上的引路人。 “張師傅不光手把手教我制作，連創(chuàng)業(yè)避坑的技巧也毫無保留地教給我。”王素英說，比如張明旗告訴她，招牌要選亮度更高的，能更好地吸引目光；制作“買十贈一”的小卡片留住回頭客；對待顧客要熱情主動，多給情緒價值，“跟著張師傅學(xué)藝，我對擺攤很有信心。” 為了讓外地學(xué)員也能做出口感穩(wěn)定的產(chǎn)品，張明旗的父親特意在家挑選優(yōu)質(zhì)大料，打磨成調(diào)料粉。夫妻倆從不強制學(xué)員購買，想自己調(diào)配就告知配比，需要成品也只按成本價提供。 無論在亳州還是阜陽，張明旗始終堅守品質(zhì)，每天一早采購新鮮雞胸肉，現(xiàn)場清洗、腌制，憑借實打?qū)嵉氖巢暮头€(wěn)定口感收獲了大批回頭客，店鋪每天銷售額穩(wěn)定在八百多元。 “很多學(xué)員學(xué)會手藝后，上街?jǐn)[攤時會覺得難為情，我都會在一旁給他們加油鼓勁。”張明旗說。 談及未來，他表示會踏踏實實把生意做下去，豐富炸貨品類，同時繼續(xù)堅持免費授藝、免費加盟，盡己所能幫助更多有創(chuàng)業(yè)想法的人。 |
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