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三伏天，在臨泉城鄉到處都飄蕩著羊肉的濃香。 “吃羊肉，喝羊湯，快快樂樂保健康。”這句流傳民間的俗語，能讓人深切感受到老百姓對三伏天吃羊肉、喝羊湯的格外喜愛。 在臨泉，三伏天吃羊肉、喝羊湯是人們排汗袪毒、溫陽驅寒、補中益氣、提升能量的家常食品。 無意間，這舌尖上的美食催生出肉羊養殖、品種培育、非遺傳承、文旅融合、市場成長的大產業，臨泉成為全國重要的肉羊全產業鏈典型縣。 “當家羊”催生大牧場
在臨泉縣長官鎮恒豐牧業公司，近3000只肉羊生活在一排排干凈整潔的羊舍里。這里的肉羊通體純白、精神十足，有的愜意地吃著配方飼料，有的相互嬉戲打鬧，有的則閉目養神。由于采取了高架羊床和通風透光技術，肉羊的生長環境達到優級。 “這就是我們精心培育的皖臨白山羊，具有繁殖力高、體重比高、屠宰率高、出肉率高、遺傳性能穩定等特點，是我們這里的‘當家羊’，年出欄可達4000只左右，年產值可達200萬元左右。”恒豐牧業公司負責人肖剛介紹說。 肖剛所說的“當家羊”是臨泉縣致力培育的白山羊新品種。 皖臨白山羊新品種培育成功開創了安徽省自主培育肉羊新品種的先河，是全省首個培育的大家畜新品種，也是全國第四個培育的肉用山羊新品種。目前，皖臨白山羊核心種群數量突破1萬只。 恒豐牧業公司的發展成果只是臨泉縣肉羊養殖業快速成長的一個縮影。 臨泉是農業大縣，農作物秸稈資源豐富，具有養殖肉羊得天獨厚的條件。為做大做強山羊養殖業，該縣圍繞打造“中原牧場”草食畜牧業發展定位，大力實施“秸稈變肉”行動，編制了《中原牧場戰略提升規劃》《肉羊全產業鏈發展“十四五”規劃》，出臺了促進現代畜牧業高質量發展扶持辦法、肉羊增量提質行動方案等產業扶持政策，成立了中原牧場國有農業投資發展公司，以肉羊產業基礎設施建設為支撐，撬動社會資本投入。同時，還大力實施肉羊標準化規模養殖建設工程，持續改善養殖基礎設施，不斷提高肉羊養殖規模化、設施化、集約化水平。三年來，臨泉縣共整合涉農財政資金1.2億元，撬動社會資本10多億元投入肉羊全產業鏈發展，帶動4萬農民人均年增收1萬元以上。 預計到2023年底，全縣肉羊出欄可達87萬只。“趕著羊群發羊財”的夢想成為廣大群眾觸手可及的現實。 “美羊羊”成就全羊宴 “六月六，炒炒面，吃了炒面趕瓦店。”
7月23日-27日，趕瓦店的人們冒著酷暑到集鎮上吃幾塊羊肉、喝一碗羊湯、品嘗一下誘人的烤全羊。 在這一年一度的山羊美食節上，最靚眼的莫過于那熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯鍋了。 一字排開的大鍋四周圍滿了人。羊肉、羊肝、羊肚兒、羊雜碎，你一碗我一碗，肉的細嫩、湯的鮮美伴著頭上臉上冒出的汗水，無不透露出人們的那份滿足、那份幸福。 “我這羊肉湯用的本地純種白山羊，肉質細、味道正，老少爺們都喜歡吃上幾口肉，喝上一碗湯。”老板李衛章一邊忙著給顧客稱肉盛湯，一邊回答著筆者的提問，語氣里帶著幾分自豪。 臨泉羊肉遠近聞名，入暑后食用羊肉更是被人們稱為“冬病夏防”的良方。白切羊肉、羊肉火鍋、蔥爆羊肉、烤羊排、羊全湯等，深受人們喜愛。 隨著人們飲食結構的不斷改變，羊肉因含鈣、鐵離子較多，且具有防治骨質疏松、貧血等作用而倍受人們追捧。除了傳統的羊肉做法，烤全羊被視為款待上賓的佳肴。 “今天客戶預訂了40只烤全羊，10臺烤爐全部開工，每只羊要烤3-4個小時。”山羊美食節上，許俊杰一邊把烤制好的4只全羊裝上車，一邊擦著額頭的汗水。“雖然已經使用了自動翻轉設備，但要隨時觀察火候，及時刷料，快了入不了味，慢了就烤糊了。”說話間，許俊杰又把兩只羊坯放上了烤架。 在臨泉，最讓人眼饞的，是省級非遺項目“水晶羊蹄”。 王洪其作為該項目的非遺傳承人，在總結前輩技藝的基礎上，大膽出新，制作出水晶羊蹄系列產品。他制作的水晶羊蹄不膻不膩不腥，有勁道有彈性，色澤鮮亮，方便食用，且口味多樣，深受廣大食客歡迎。 “水晶羊蹄制作有選料、浸泡、整形、配鹵、鹵制、裝盤、存鹵等工序，顏色鮮亮，外表呈水晶狀，有嚼勁、低脂肪、多筋肉，有開胃健脾的功效。”王洪其介紹。 如今，臨泉的羊肉產品更加豐富，羊肉卷、羊肉水餃、水晶羊蹄等通過真空包裝，遠銷四方，成為臨泉“全羊宴”不可或缺的部分。 “戰斗羊”走上文旅路 臨泉山羊，山羊中的“戰斗羊”。這是當地婦孺皆知的一句流行語。 斗羊是臨泉縣民間傳統文化娛樂活動，羊來自鄉間，組織者也是養羊戶或斗羊愛好者，具有濃郁的鄉土氣息。 每年農歷六月初六，是斗羊比賽的開始。連續數日的比賽，讓各路“戰斗羊”各顯神通，比賽現場氣氛熱烈、吶喊四起，表現出臨泉人達觀、豪邁、奔放、熱情的性格。
在瓦店鎮舉辦的山羊美食節上，斗羊比賽吸引了大批觀眾。一只只健壯的參賽羊精神抖擻，或凌空躍起，或身扛頭抵，或四角纏繞，或沖刺前方，兩頭相撞時發出“嘭、嘭”的聲響，場面震撼，氣氛熱烈，觀眾激情高漲，引起一陣陣叫好聲、口哨聲和經久不息的掌聲。 據了解，臨泉縣斗羊活動以瓦店鎮為中心，各鄉鎮均組織有活動。2009年-2017年間舉辦的四屆安徽省民間雜技藝術節，均有斗羊比賽活動。2013年，瓦店斗羊被列入第三批阜陽市非物質文化遺產代表性項目名錄。此后，凡有重大節慶活動，都少不了斗羊比賽的身影。 “斗羊要挑選膘肥體壯、精神飽滿、性情剛烈、65公斤以上的公羊，并經過長期訓練，這樣斗起來場面好看、觀眾喜歡。”瓦店鎮山羊協會負責人徐前學說。 如今，斗羊活動已經不限于六月六的古會上才會有，而是成為了廣大群眾喜愛的文化項目。近年來，通過文化和旅游融合發展的不斷深入，斗羊活動成為一項重要的旅游項目。除了兩年一屆的安徽省民間雜技藝術節，桃花藝術節、姜尚文化節、各類采摘節上都有斗羊活動，在魔幻動物園、格林童話世界、木一博覽園等景區，也經常有斗羊比賽活動。斗羊已經融入尋常百姓的文化生活。 臨泉縣還建設了華東地區最大肉類冷鏈物流基地，成為覆蓋皖西北、豫東南、輻射長三角區域的肉類產品及肉羊產業化發展的核心集散地。同時，還建立了牛羊交易大市場，實施農產品上線進城工程，“厚道臨泉人、放心農產品”文化品牌已經叫響市場、深入人心。 |
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