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| 面食在潁淮飲食文化中占據重要地位，其中，皖北花饃以獨特的造型和豐富的色彩，成為很多人念念不忘的“童年味道”。潁上縣90后姑娘李娜，憑借對傳統文化的熱愛和一雙巧手，將傳統花饃玩出了新花樣……
李娜和她的花饃 造型精美的花饃，讓游客們震撼不已 伴隨著圍觀者陣陣驚嘆，蓋在桌上的餐布被緩緩揭開，“金龍賀歲”“醒獅鬧春”“龍鳳呈祥”“年年有魚”……滿滿一桌造型別致的花饃呈現在大家眼前。11月28日，在潁上縣尤家花園，由慎城鎮90后姑娘李娜帶來的皖北民俗花饃，讓游客們震撼不已。 李娜與花饃結緣，源于小時候家庭的影響。在李娜童年記憶里，每逢過年，媽媽都會做出各種花饃，有小燕子、小白兔、青蛙等。每次花饃蒸好出鍋，李娜都會將花饃捧在手心里，視若珍寶，即使饞了餓了，也舍不得咬上一口。 隨著年齡增長，李娜也跟著媽媽學做花饃。有時候，李娜還捏出各種卡通花饃，受到小伙伴們追捧。在李娜記憶中，逢年過節蒸花饃，是童年最甜、最美的味道。 李娜大學畢業后，先后在酒店、商超等打過工。 2016年，李娜在潁上縣城北開了家甜品店，剛開始主要做常見的甜餅、蛋糕等，后來嘗試著做小恐龍、熊貓等卡通造型的甜點。 創意花饃看著好看、吃著好吃 做起來并不容易 2019年春天，李娜來到北京，跟一位烘焙老師傅學了一個多星期的手工制作。回來后，她將學到的技藝與兒時的花饃技藝相結合，融入皖北傳統民俗，推出了一系列頗具地方特色的創意花饃。 除了十二生肖、壽桃、卡通人物等花饃，去年初，李娜還對傳統的老雁饃等加以改進，推出了創意老雁饃。李娜以南瓜活面，賦予老雁饃一種喜氣洋洋的金黃色，并專門設計了造型，加上“福”“壽”等字樣。創意老雁花饃一經推出，就受到市場熱捧，很多在外務工的潁上人也在線上訂購。 創意花饃看著好看、吃著好吃，但做起來并不容易。這次李娜展示的“金龍賀歲”，以純南瓜面捏制，以菠菜汁調面出綠色，以紅曲米調面為紅色，加椰漿調和，入口清香，低糖糯軟，是店里的招牌花饃，但制作流程復雜。 李娜介紹說，先是和面，至少半小時以上。面和得透不透，關系到花饃最終的亮度。其次是壓面，用壓面機將面團壓得平整緊密，做出的花饃才會顏值更高。第三步是造型，用各種工具對花饃精雕細琢，繁瑣程度不亞于完成一件工藝品。第四步是醒面，為控制花饃慢發酵，面團中放的酵母比較少，至少要有兩三個小時的發酵時間。最后一步是完成蒸饃，一籠色香味俱全的花饃便出鍋了。 “最難的是做花饃的細節部分。”李娜說，比如“金龍”的鱗甲、“獅子”的毛發，都得用剪刀等工具一點點“雕琢”出來，相當費功夫。為此，李娜專門將媽媽請到店里當顧問。 李娜說，她打算進一步完善花饃制作工藝，豐富品種，并向相關部門提交非遺申請，讓皖北花饃這種民間傳統手工藝能發揚光大。 |
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