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| 近期，甘肅“天水麻辣燙”爆火之后熱度只增不減。微博上相關話題討論量破億、抖音相關內容觀看人次突破7億…… 這股熱潮還“蔓延”到了阜陽。在阜城，已有一些“天水麻辣燙”開業。為了蹭這波熱度，還有商家在緊急籌備開店。 去年，“淄博燒烤”爆火后，阜陽也開了多家“淄博燒烤”。這些網紅店生意咋樣？市民、專家有何看法？連日來，記者進行了走訪。
“天水麻辣燙”來了 有從沒干過餐飲的“00后”小伙“學成歸來”擺攤；有店家試營業第一天就“忙到沒時間穿串” 3月29日晚8時許，位于阜陽潁上南路新天地新街內的“天水麻辣燙”攤位前，依舊排著長長的隊。攤位老板劉樂俊接過涮熟的菜，熟練地刷上油潑辣子，不斷重復著這些動作。 劉樂俊是名“00后”，以前并沒從事過餐飲生意。“我看網上‘天水麻辣燙’很火，就想著學了帶回阜陽試試。”劉樂俊說，3月中旬他前往甘肅天水學習，回來選好攤位就開始營業了。他還帶回了“天水麻辣燙”的“靈魂”——甘谷辣椒。“用完了可以請當地的銷售商發過來。”劉樂俊說，考慮到甘谷辣椒并不太辣，不少阜陽人愛吃辣，他在“天水麻辣燙”的拌料基礎上又加了點本地的辣椒油。 3月31日上午11時許，記者在阜城清潁路一家“天水麻辣燙”店看到，陸陸續續有市民進來選菜。店鋪負責人于女士介紹，她從事電商生意，看中了這陣子“天水麻辣燙”的巨大流量。3月初，她和朋友去甘肅天水打探行情。“在當地一天吃了8家麻辣燙，就是為了找到更適合阜陽人口味的。”于女士告訴記者，隨后她又讓有著20多年餐飲經驗的父親前往當地學習。“目前，店里的甘谷辣椒、定西寬粉等都是從天水寄來的。” 3月30日試營業第一天，于女士的店鋪就擠滿了嘗鮮的市民。“壓根沒時間穿串，直接擺放在冷藏柜里稱重收費。”于女士說，當天累計接待了100多名食客。 隨后，記者在阜城蔣莊商業街、萬霖美食街等都發現了“天水麻辣燙”的身影。店鋪老板都表示，是從甘肅學的，且甘谷辣椒等調味料都來自當地。 “不知道‘天水麻辣燙’能火多久，就是想趕緊抓住這個熱度。”其中一名老板說。 味道如何？ 市民評價不一，記者嘗后覺得跟麻辣香鍋類似，味道濃郁 落地阜陽的“天水麻辣燙”到底是啥味？3月31日中午，記者在一家“天水麻辣燙”店內挑選了藕片、菠菜和定西寬粉等。不大一會兒，一碗色澤紅亮的麻辣燙就端上了桌。 和其他帶湯的麻辣燙不同的是，“天水麻辣燙”是干拌后淋上油潑辣子，撒上碎花生，成品和麻辣香鍋類似，但又多了一些湯汁。一口下去，味道十分濃郁。店里葷素菜價格都是19元一斤，跟普通麻辣燙價格差不多。 對于本地的“天水麻辣燙”到底好不好吃，市民的看法各有不同。“味道還不錯，比其他麻辣燙更麻一些。”3月29日晚，市民朱倩雯和朋友嘗試了新天地新街的“天水麻辣燙”后說。 而阜城市民邊媛媛在嘗鮮后覺得，整體味道較重，自己并不是特別喜歡。 去年開的“淄博燒烤”咋樣了？ 有的店沒開多久就關門，有的店仍在營業，還有的準備改做本地燒烤 “甘肅天水去了，30年老店（麻辣燙）吃到了，帶回去給大家嘗嘗。”“裝好了，天水辣椒到了，即將開業了……”記者在短視頻平臺看到，有些準備在阜陽做“天水麻辣燙”的人在記錄籌備過程。此外，記者走訪發現，除了新開業的店鋪或攤位外，還有一些麻辣香鍋、鹵菜攤點增加或者干脆改做“天水麻辣燙”。 “天水麻辣燙”的爆火，讓人不禁想起了去年“淄博燒烤”的火熱。 當時，阜城也有一些人干起了“淄博燒烤”。“淄博燒烤”熱度過后，這些店情況如何？走訪中記者發現，曾經火紅一時的“淄博燒烤”在阜城已不多。潁南路一家“淄博燒烤”店曾在去年夏季開業，但沒營業多久就關門了。 記者在外賣平臺上輸入“淄博燒烤”關鍵詞，顯示阜城仍有幾家店正在營業。其中一位燒烤店店主告訴記者，因為燒烤季節性較強，市民在夏季吃得較多，所以冬季很多店家都改做其他。隨著天氣轉熱，可能還會有部分店主繼續營業。“‘淄博燒烤’熱度過去了，我們可能還會改做本地燒烤。”店主說。 “網紅”如何“長紅”？ 專家建議創業者理性跟隨，不能只靠一時熱度，而要經營好自己的品牌并持續創新 那么，“天水麻辣燙”能火多久？阜陽師范大學經濟學院副教授李曉炫表示，網紅經濟是一種捷徑更是挑戰。當現象級網紅產品出現后，很多商家都會一窩蜂地緊跟熱點。 “‘天水麻辣燙’熱度過后，可能還會有一些其他網紅項目熱起來。”李曉炫說，餐飲商家蹭熱度的現象是市場經濟中的一種常見現象。商家通常會借助某些熱門產品或服務來吸引顧客，提高自身知名度和企業利潤，這種現象可以看作是商家對市場機會的一種快速反應。他建議，網紅經濟效應一般比較短暫，想要“長紅”，不能僅靠一時的熱度，還要經營好自己的品牌，持續創新。建議創業者理性跟隨，做好市場調研再做決定。 |
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