潛心鉆研20多年，只為一碗太和板面

2024-7-29 09:08| 編輯: 謝珊珊 | 查看: 4051| 評論: 0|作者: 全媒體記者梅飛|來自: 阜陽日報

　　“吃碗板面，找找家鄉的味道?！?月27日中午，從外地返鄉的太和縣居民趙剛走進縣城團結路附近一家板面店。

　　身著白色廚師服的店老板李巍一邊熱情招呼，一邊拿出制作好的面胚，邊摔邊拉。很快，一根根寬約2厘米、長約70厘米的面條就制成了。

　　滾燙的熱水中，下入抻拉好的板面，再放入青菜，熱氣騰騰中面條雪白、青菜碧綠，一起出鍋放入碗中，再淋上幾勺特制的湯料，一碗透著香氣的手工板面便制作而成。

　　板面端上桌，趙剛忍不住大口吃起來。眼下正值暑期，和趙剛一樣，不少返鄉的太和人都會第一時間來上一碗板面，在唇齒之間品味鄉愁，別有一番滋味。

　　15歲在板面館當學徒，22歲進入大酒店擔任主管，26歲就任安徽椿櫻河畔餐飲管理有限公司廚師長，33歲創辦太和縣徽創板面職業培訓學?！诎迕骖I域潛心鉆研20多年，今年38歲的李巍已是業界公認的行業領頭人，曾獲阜陽市五一勞動獎章和“潁淮杰出工匠”“安徽省鄉村工匠名師”等稱號。

　　李巍的多重身份，都和板面有關。他還是太和板面制作技藝非遺傳承人，不少學員慕名向他學習板面制作技藝。

　　結束了一中午的忙碌，來不及更換衣服的李巍立即轉場，駕車向城東的太和板面非遺傳承人傳承基地駛去。

　　顧不上浸濕的外衣，他簡單擦拭手上的汗珠，隨即將一根根面棒搟薄、按平，在案板上用力摔打、抻拉，口中還不忘耐心講解。在李巍身后，十幾名學員圍成一圈，聚精會神地觀看?！敖趯ｉT前來學習制作板面，今后打算在縣城開一家店?！奔易√涂h舊縣鎮的學員李濤說。

　　2019年底，李巍開始從事板面培訓工作，省內外已有2000多名學員慕名向他學習，其中1000多人在河北、山東等地經營板面店。

　　讓傳統板面吃出新味道，是李巍的追求。近年來，李巍創新推出太和板面新品類“鮮湯板面”，提出“吃面先喝湯”的理念，先后研制出藤椒味板面、黑椒味板面、番茄味板面、海鮮味板面、泡椒味板面等板面底料；多次參與太和板面文化藝術節和太和板面技能大賽，宣傳推介太和板面文化，讓太和板面“走出去”。

　　這些年，太和板面美譽度和知名度顯著提升，給數以萬計的板面從業者增添了更多的底氣。在李巍和一批批太和板面人的努力下，這一美食在國內多個省市落地開花，甚至走出國門，將店鋪開到了朝鮮、韓國、馬來西亞等國家。

　　一碗熱氣騰騰的太和板面，不僅承載了濃濃鄉愁，也見證著新時代板面人的奮斗故事。

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