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| 眼下雖已進入農閑時節，臨泉縣譚棚鎮郭大村卻依舊熱鬧非凡——這里正迎來紅薯粉絲加工的黃金旺季。12月2日下午，記者走進郭大村牛俊粉絲加工廠，只見院內人來人往、機器轟鳴、水汽氤氳。白色粉漿桶整齊排列，剛出鍋的粉條熱氣騰騰，呈現出一派熱火朝天的冬日增收圖景。
院落里的“粉絲工廠” 分工明確、緊湊高效 牛俊的加工場設在自家院落。不大的空間被劃分成“紅薯處理區”“粉漿沉淀區”“和面下粉區”和“粉絲冷凍區”，一條分工明確、緊湊高效的流水線就此形成。 剛進院門，右側的“紅薯處理線”便吸引了記者的目光：新鮮紅薯被村民鏟上傳送帶，在水流沖刷和傳送帶轉動下，表面的泥土被清洗干凈。隨后，紅薯進入粉碎機，在轟鳴聲中被瞬間攪打成細膩的薯漿，順著出料口的水袋流入大桶。分離出的紅薯渣則由村民用三輪車拉走。 “這渣喂豬喂雞正好，一點不浪費。”裝渣的大嬸說，每次加工她都會把渣拉回家當飼料，既環保又省錢。 院子左側，幾十個高約1米的白色塑料沉淀桶占了大半空地。湊近看，有的桶飄著白色浮沫，有的浮著紅薯碎屑，桶內粉漿泛著淡淡的乳白色。 “粉漿得澄8小時以上，等淀粉完全沉淀后撇去清水，就能得到厚實的粉坨子。”工作人員告訴記者，講究的村民還會把粉坨子帶回家，用小籮子再過濾一遍。粉越純，粉絲的口感和韌性就越好。 穿過沉淀區，最里側是核心的“和面下粉區”。牛俊正圍著攪拌機忙碌，手里握著一根長木棍。“粉絲好不好，關鍵在‘打芡’，半點不能馬虎。” 他拿起裝著大半桶紅薯淀粉的塑料桶，舀出滾燙的開水快速倒入，然后雙手握棍飛速攪動。干燥的淀粉瞬間變成透明黏稠的粉芡，熱氣騰騰，散發出薯香。 “你看，這芡要用棍挑起來，不稀不稠，和出的粉團才能有黏性。”牛俊邊展示粉芡邊告訴記者，這大半桶芡，正好能和150斤干淀粉，這個比例他做了十年，閉著眼睛都能配準。 說著，他將粉芡倒入攪拌機，又加了幾瓢溫水。“水量得拿捏準，多了粉團稀，粉條易斷；少了粉團干，會堵模具。”按下開關，短短幾分鐘，一團光滑細膩、富有彈性的粉團便滾了出來。 牛俊抓出一塊揉了揉：“目前當地出粉率高的紅薯品種有‘商薯19’和‘濟薯26’。我摸粉團的手感就知道是什么品種——這粉團黏性小，是‘商薯19’磨的。出粉率高的淀粉黏性反而差，打芡時得格外注意水溫。”
粉絲落入沸水，瞬間變成柔韌透亮的粉條 這邊剛和好粉團，負責“下粉”的張秀琴已做好準備。她面前的大鍋里沸水翻滾，水面上方架著一個長方形的不銹鋼托盤。 “這個托盤是接剛開始不成型的粉絲頭的。”說著，她捧起粉團放入壓粉模具——模具上方仿制人工捶打，下方連接電動壓桿。按下開關，壓桿便開始上下擠壓粉團。 “剛開始壓不能急，等粉條粗細均勻了再挪走托盤。”張秀琴緊盯模具出口，壓桿抬起時就及時添入粉團。沒多久，白色的粉漿從圓孔中擠出。眨眼工夫，張秀琴看粉條均勻了，便趁機撤去托盤。粉絲落入沸水，瞬間變成淺褐色、柔韌透亮的粉條。 “火候得盯緊，水太沸粉條容易煮爛，太溫又煮不熟。”她笑著說，自己以前從沒做過這活兒，跟著牛俊干了三年，現在已經非常熟練了。忙的時候一天能下五六千斤粉。 粉絲煮約1分鐘后，旁邊的工人用長筷子撈起，放到傳送帶上——上方水管均勻澆下涼水，熱粉條經沖洗后更有韌性、不易粘連。傳送到盡頭，旋轉刀將粉條切成1.2米左右。三四名村民相互配合，用竹竿將粉條搭到棚架上，然后抬進冷庫進行低溫定型。 “凍上十幾個小時，粉絲會更筋道，晾曬時也不易碎。”牛俊說，從和面到入冷庫，每個步驟都靠經驗。“面揉得越透，粉絲越爽口。火候、水量都得精準，這都是十年摸索出來的門道。”
以前洗紅薯能把人累垮，現在10多分鐘出漿 “以前做粉絲，光洗紅薯就能把人累垮。”70多歲的王繼彬拎著裝有粉面的布袋排隊，忍不住算起“新舊賬”。 他每年都會種一分多地紅薯，能收600多斤。以前全靠手工：洗紅薯得花兩個小時，累得腰都直不起來；洗完還得用擦子把紅薯剌成沫，再用紗布過濾出漿，前后兩天才能做完，而且出粉率還低。 “現在10多分鐘就出漿了，又快又干凈。”王繼彬說，只要把紅薯拉來加工，交完費等著取粉漿就行。一桶漿加工費20元，上次600多斤紅薯打出一桶半粉漿，才花了30元；加工粉絲每斤收費1元，比自己做劃算多了。今年他湊夠了100斤粉面，預計能做出95斤粉絲，“一部分留著自己吃，一部分過年送親戚。純手工無添加，比買的放心。” 幫忙撈粉的李大娘也是牛俊雇的工人：“以前自家做粉絲，燒火、撈粉、晾曬全靠人力，一天最多做900斤，累得飯都不想吃。現在只管掛粉條，機器快、活兒輕，一天能撈五六千斤，還能掙點零花錢、和大家聊聊天，日子過得充實多了。” 村民趙良已連續四五年趁著農閑搞副業，今年買了3.5萬斤紅薯，能加工出約3噸粉絲。 “我的粉漿都經過兩道過濾，沒有添加任何東西，純紅薯淀粉制作，在家門口賣很搶手。”趙良說。 一天處理上萬斤紅薯，來加工的人越來越多 “從只做渣漿分離，到實現全流程加工，這十年變化太大了。”牛俊感慨。2015年，他看到村里老人做粉絲太費力，便購置了攪拌機、壓粉機，開了這家粉絲加工店。 六年前，他又投入幾萬元引進了清洗機和粉碎機，效率提高了好幾倍：“再不用手搓紅薯、人工粉碎了，一天能處理上萬斤，來加工的人也越來越多。” “以前和800斤粉得花大半天，現在機器1小時就能搞定。”牛俊告訴記者，每年11月底到12月底是最忙的時候，他每天從早上6點忙到天黑。“現在大家都重視食品安全，來我這兒圖的就是放心。我必須把好每一道關。” 說起未來，牛俊滿眼期待：“明年打算換一臺帶毛刷的清洗機，紅薯能洗得更干凈，粉也會更純更白，既能讓鄉親們做粉絲更方便，也能讓大家吃得更健康。” 臨近中午，加工場里機器依舊轟鳴，村民說說笑笑地忙碌著。剛出鍋的粉條散發著濃郁的薯香，在冬日微風中漸漸冷卻定型，成為郭大村農閑時節一道動人的“增收風景”。 |
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