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| “嘰咕”是阜陽(yáng)的一句方言，形容人聰明、有趣。阜陽(yáng)小伙李衛(wèi)東就用這股“嘰咕”勁兒，在傳統(tǒng)粉雞基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，推出藤椒、麻辣、酸菜粉雞新品，不僅讓老味道煥發(fā)新活力，還將這道家鄉(xiāng)美食裝入便攜包裝，通過(guò)冷鏈發(fā)往全國(guó)30多個(gè)城市。
李衛(wèi)東展示新口味粉雞 小巷里的粉雞店 近日，記者走進(jìn)位于阜城金鷹巷的“真雞咕”粉雞店，剛進(jìn)門(mén)就聞到一股濃郁的香氣。 李衛(wèi)東正忙著向顧客演示新款藤椒粉雞的加熱流程，鋁箔包裝盒在卡式爐上滋滋作響，三五分鐘后，一碗熱氣騰騰的粉雞便出鍋了。 李衛(wèi)東有著多年的餐飲積淀。2004年，他應(yīng)征入伍，成為蘭州軍區(qū)某部隊(duì)的餐飲勤務(wù)兵，從此與美食結(jié)緣；2006年退伍回到阜陽(yáng)，先后在賓館餐飲部、清真酒店工作；2008年正式接觸粉雞制作，一干就是14年，從廚師成長(zhǎng)為行政總廚。 2021年7月，李衛(wèi)東自主創(chuàng)業(yè)，瞄準(zhǔn)阜陽(yáng)粉雞這一賽道，注冊(cè)“雞咕粉雞”品牌，取阜陽(yáng)方言“嘰咕”的諧音，既彰顯品牌朝氣，又讓食客感受到家鄉(xiāng)的親切。 “之所以選擇粉雞，一是它接地氣、受眾廣，二是我考察了阜城二三十家粉雞店，摸清了各家優(yōu)勢(shì)，有信心做出特色。”李衛(wèi)東說(shuō)，他當(dāng)時(shí)還有個(gè)愿望：打破地域局限，讓這道阜陽(yáng)美食走向全國(guó)。
包裝好的粉雞 年輕食客催生新口味 研發(fā)藤椒、麻辣和酸菜這幾種新口味的粉雞，還要從兩年前說(shuō)起。 “雞咕粉雞”總店臨近阜陽(yáng)師范大學(xué)清河校區(qū)，顧客以年輕人居多，特別是很多外地大學(xué)生，在感嘆阜陽(yáng)粉雞味美的同時(shí)，也覺(jué)得傳統(tǒng)粉雞口感偏清淡、味道單一。為此，李衛(wèi)東決定根據(jù)年輕人的口味，對(duì)傳統(tǒng)粉雞進(jìn)行改良。 研發(fā)過(guò)程并非一帆風(fēng)順。李衛(wèi)東回憶，最初他嘗試在傳統(tǒng)湯底基礎(chǔ)上直接添加花椒、辣椒，但效果并不理想——要么麻味太沖蓋過(guò)了雞鮮，要么辣味浮于表面不夠醇厚。為了找到最佳配比，他反復(fù)試驗(yàn)，調(diào)整藤椒、辣椒與秘制調(diào)料的比例，并邀請(qǐng)不同口味偏好的朋友和顧客試吃、提意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)不斷摸索，他終于確定了藤椒和麻辣粉雞的配方。兩款新品既保留了傳統(tǒng)粉雞的清香底韻，又增添了新的口感層次。 此后，他又研發(fā)出了酸菜口味的粉雞。 為了讓新款粉雞既保留本土風(fēng)味，又符合更廣泛人群的口味，李衛(wèi)東選用優(yōu)質(zhì)母雞作為原料，并在潁州區(qū)潁西街道建了三個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)，常年穩(wěn)定供應(yīng)食材。
所獲榮譽(yù) 便攜裝可直接加熱 2025年，李衛(wèi)東進(jìn)一步升級(jí)產(chǎn)品，推出便于運(yùn)輸和存儲(chǔ)的便攜裝。這讓新粉雞在口感更具層次感的同時(shí)，食用和保存也更加便捷。 現(xiàn)場(chǎng)，記者見(jiàn)證了新款粉雞的下鍋流程：第一步，打開(kāi)鋁箔包裝盒（無(wú)需拆開(kāi)內(nèi)袋），直接將整盒粉雞放在卡式爐上，開(kāi)小火慢煮，無(wú)需加水。鋁箔盒密封性極好，能牢牢鎖住粉雞本身的湯汁和鮮味，這與傳統(tǒng)粉雞“現(xiàn)熬湯、現(xiàn)煮雞”的做法不同。第二步，煮3～5分鐘，待湯汁沸騰、香氣四溢時(shí)關(guān)火。第三步，打開(kāi)鋁箔盒，撒上附贈(zèng)的蔥花、香菜，一碗熱氣騰騰的粉雞就可以直接食用了。煮制過(guò)程中無(wú)需翻動(dòng)，保持鋁箔盒均勻受熱即可。 記者品嘗后發(fā)現(xiàn)，藤椒粉雞清麻鮮香，麻味綿長(zhǎng)不刺激，適合喜歡清爽口感又愛(ài)嘗鮮的人；麻辣粉雞鮮辣過(guò)癮，辣椒的醇厚與雞肉的鮮嫩完美融合；酸菜粉雞則酸爽開(kāi)胃，酸菜的酸香與雞湯的醇鮮相互交織，別有一番風(fēng)味。三款新品讓傳統(tǒng)美食吃出了新口感。 從阜陽(yáng)走向全國(guó) 除總店外，李衛(wèi)東在阜城還擁有4家門(mén)店，每家日均銷(xiāo)量200碗，不少創(chuàng)業(yè)者上門(mén)咨詢(xún)加盟。 憑借獨(dú)特的風(fēng)味和過(guò)硬的品質(zhì)，“雞咕粉雞”先后獲得“阜陽(yáng)名小吃”“安徽地標(biāo)美食”“阜創(chuàng)匯特金獎(jiǎng)”等榮譽(yù)；2023年9月，更成為全國(guó)第二屆職業(yè)技能大賽安徽展館的代表展品。 去年，李衛(wèi)東在潁州區(qū)西湖鎮(zhèn)建立了占地10余畝的粉雞流水生產(chǎn)線，日產(chǎn)量達(dá)3噸以上；成立食品公司，并建有冷鏈加工廠，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。如今，“雞咕粉雞”不僅走進(jìn)各大超市，更遠(yuǎn)銷(xiāo)新疆、黑龍江、廣東等省份，成為在外阜陽(yáng)游子的鄉(xiāng)愁慰藉。 |
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