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這里是阜陽(yáng)
阜務(wù)為民
前段時(shí)間，山東淄博燒烤爆火，引發(fā)了各地學(xué)習(xí)借鑒，探索如何在小燒烤上做大文章。 我市也有諸多美食，如太和版面、插花牛肉湯、八里河魚(yú)頭湯等。其中，臨泉縣的瓦店烤全羊近年來(lái)“圈粉”越來(lái)越多，當(dāng)?shù)亟Y(jié)合文旅、鄉(xiāng)村振興，做起“烤全羊文章”，取得了不錯(cuò)的成效。但瓦店烤全羊還僅限于本地有名。如今，相關(guān)部門(mén)正借鑒淄博燒烤經(jīng)驗(yàn)，努力讓其“出圈”。 連日來(lái)，記者多方走訪，探訪瓦店烤全羊的探索之路，并試著管中窺豹，以此尋找阜陽(yáng)本地美食的“出圈”之法。 土壤 當(dāng)?shù)刈怨攀a(chǎn)山羊，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速 “一上桌，就能看到羊肉呈金黃色、勾人食欲，四溢的香氣讓人垂涎三尺。吃起來(lái)，烤全羊外焦內(nèi)酥，外邊的肉比較有嚼勁，像嚼牛肉干一樣，里面的肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，散發(fā)著香氣。”這是一位市民品嘗了瓦店烤全羊后留下的深刻印象。 烤全羊是臨泉瓦店特有的美味佳肴，早在百年前就已成為臨泉宴席上的一道名菜。 一方水土養(yǎng)育一方人。瓦店烤全羊也有自己獨(dú)特的生長(zhǎng)土壤。 臨泉縣文化旅游體育局工作人員杜欣方介紹，瓦店鎮(zhèn)物華天寶、人杰地靈，交通便捷，自古就盛產(chǎn)山羊，山羊養(yǎng)殖一直是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的傳統(tǒng)副業(yè)。“瓦店產(chǎn)的山羊有其獨(dú)特之處：肉鮮而不膻、肥而不膩。” “這里的羊肉如此鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，得益于獨(dú)特的養(yǎng)殖方式。”他介紹，很多羊都屬于自然放養(yǎng)，“吃地上的草，喝河里的水，長(zhǎng)得毛色發(fā)亮，膘肥體壯。” 隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，除了傳統(tǒng)養(yǎng)殖外，目前，臨泉縣的山羊養(yǎng)殖業(yè)得到了進(jìn)一步發(fā)展：到2022年底，全縣建有758家畜禽規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)；截至2023年2月底，全縣肉羊存欄40.39萬(wàn)只，出欄18.91萬(wàn)只。此外，三家大型牛羊肉深加工企業(yè)建成投產(chǎn)，年可屠宰加工牛羊肉40萬(wàn)頭（只）以上。 正是臨泉當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的養(yǎng)羊習(xí)俗和現(xiàn)代化的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，讓烤全羊這道美食有了生長(zhǎng)的土壤。 技藝 一家六代人的技藝傳承與發(fā)展 把山羊做成一道美食，這里面就需要過(guò)人的廚藝。 據(jù)了解，瓦店烤全羊的烤制方法由清真?zhèn)鹘y(tǒng)的烤羊技藝發(fā)展而來(lái)，沿襲至今，在臨泉地域飲食文化中占有重要的一席之地。 瓦店鎮(zhèn)宣傳委員李丹介紹，該鎮(zhèn)做山羊美食的店面，有20多家，“放眼臨泉，做山羊美食的商家就更多了。” “一直以來(lái)，瓦店和周邊的姜寨、廟岔的羊肉就受到群眾的喜愛(ài)，除了烤全羊外，還有羊肉湯、羊肝湯、羊心肺湯、紅燒羊龍骨、紅燒羊排、紅燒羊肉、羊肉水餃、羊蹄……”李丹說(shuō)。 瓦店烤全羊歷史悠久，做法和技藝也是一代代傳承、發(fā)展下來(lái)。 去瓦店鎮(zhèn)吃烤全羊，一定會(huì)有人向你推薦許氏烤全羊。作為比較出名的一家飯店，許氏烤全羊的技藝，目前已經(jīng)傳至第六代，做烤全羊的技藝，也進(jìn)入了縣級(jí)非遺名錄。 而第五代傳承人許連學(xué)，為其代表性傳承人。 今年40多歲的許連學(xué)，自幼跟隨曾祖父、祖父學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，并多次到專業(yè)廚師學(xué)校進(jìn)行技藝培訓(xùn)。為了結(jié)合西北地域特色，他還跑去內(nèi)蒙古學(xué)習(xí)地道的烤全羊，請(qǐng)教當(dāng)?shù)氐膹N師，將當(dāng)?shù)氐目救蜃龇ㄟM(jìn)行創(chuàng)新，形成了瓦店許氏特色烤全羊。 “近百年來(lái)，我們家族烤全羊技藝是在秉承傳統(tǒng)的同時(shí)，博采眾長(zhǎng)，精益求精，創(chuàng)造了獨(dú)特的色、香、味、形的和諧統(tǒng)一。”許連學(xué)自豪地說(shuō)，他家的烤全羊以色、香、味、形俱佳而聞名，并形成了烤全羊的六大特色：選料精、配料細(xì)、輔料全、形態(tài)美、味道鮮、口感嫩。 做法 山羊?yàn)槊剑e辦美食文化節(jié) 在臨泉當(dāng)?shù)兀救蛟缫延辛耸袌?chǎng)，近年來(lái)，相關(guān)部門(mén)一直致力于將其推廣出去。 其中，舉辦山羊美食文化節(jié)就是一項(xiàng)重要舉措。 每年的農(nóng)歷六月六，瓦店舉辦山羊美食文化節(jié)，周邊的食客慕名會(huì)匯聚瓦店，品嘗烤全羊盛宴。“瓦店山羊美食節(jié)已經(jīng)舉辦十幾屆，依托山羊美食，以節(jié)慶為媒，帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”瓦店鎮(zhèn)黨委書(shū)記宋偉強(qiáng)介紹。 李丹記得，2018年第十屆山羊美食節(jié)上，不僅是本地人，很多外地游客也都慕名來(lái)到瓦店一嘗當(dāng)?shù)氐某疵妗⒖救虻忍厣朗场！爱?dāng)時(shí)，我們進(jìn)行了一場(chǎng)直播活動(dòng)，吸引12多萬(wàn)人觀看。”他說(shuō)，游客的到來(lái)也活躍了消費(fèi)市場(chǎng)。 此外，2021年舉辦的第十二屆山羊美食文化節(jié)暨第一屆嗩吶文化藝術(shù)節(jié)，還將臨泉當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻膯顓任幕谌脒M(jìn)去，以山羊?yàn)槊剑悦朗碁閹В詥顓葹榻椋嘟嵌日宫F(xiàn)了農(nóng)村發(fā)展的新風(fēng)貌。 探索 規(guī)劃文旅線路、引入互聯(lián)網(wǎng)思維、做好市場(chǎng)管理 面對(duì)淄博燒烤火遍全國(guó)，臨泉相關(guān)部門(mén)也在思索如何讓瓦店烤全羊也“出圈”。 “下一步，瓦店鎮(zhèn)將積極采取多種措施，以進(jìn)一步推廣和宣傳臨泉山羊美食文化，讓其像淄博燒烤一樣‘火出圈’。”宋偉強(qiáng)說(shuō)，他們計(jì)劃與縣文旅部門(mén)接觸，策劃“美食+旅游+雜技”線路，讓外來(lái)的客人品嘗瓦店烤全羊，逛長(zhǎng)官古鎮(zhèn)、賞臨泉雜技。“通過(guò)這種方式，將瓦店山羊美食文化與當(dāng)?shù)芈糜钨Y源相結(jié)合，吸引更多游客前來(lái)品嘗美食、了解文化。” 此外，需要獲得商務(wù)部門(mén)支持，舉辦臨泉名小吃大賽、烤全羊大賽等。這些活動(dòng)將有助于提高當(dāng)?shù)厣窖蛎朗车闹群陀绊懥Γ瑫r(shí)也能為當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)帶來(lái)更多的客源和商機(jī)。“還可以引入互聯(lián)網(wǎng)思維，邀請(qǐng)縣融媒體中心、網(wǎng)絡(luò)達(dá)人策劃瓦店山羊美食正能量爆點(diǎn)，在網(wǎng)絡(luò)上不斷引發(fā)熱度和流量。” 同時(shí)，爭(zhēng)取縣發(fā)改委、城管執(zhí)法、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)支持，為瓦店山羊美食提供價(jià)格、質(zhì)量、市場(chǎng)環(huán)境和秩序方面的管理與指導(dǎo)，打造優(yōu)良市場(chǎng)環(huán)境等。“這些措施有助于提高當(dāng)?shù)厣窖蛎朗车钠焚|(zhì)和服務(wù)水平，為游客提供更好的就餐體驗(yàn)和服務(wù)等。” 建議 集中力量做好一道本土特色美食 在市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬磊看來(lái)，瓦店烤全羊有著廣闊的發(fā)展空間。 “作為本土的特色美食，瓦店烤全羊有市場(chǎng)認(rèn)可度，也有成熟的制作技藝，如果能讓其‘走出去’，就能更好地帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。”在馬磊看來(lái)，目前餐飲市場(chǎng)上同類化比較嚴(yán)重，比如夏天很多飯店做龍蝦，冬天就都做火鍋，如何體現(xiàn)本土特色是“出圈”的關(guān)鍵。 “瓦店烤全羊具備了很多先天的條件和優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在就是欠缺一把‘火’。”馬磊認(rèn)為，如何讓別人提到烤全羊就想到阜陽(yáng)臨泉瓦店，需要多方發(fā)力。首先，是政府部門(mén)的重視，相關(guān)政策的扶持和引導(dǎo)；其次是商務(wù)、餐飲、市場(chǎng)監(jiān)管等各部門(mén)的配合；再次，需要加強(qiáng)宣傳，提升影響力。 “現(xiàn)在我們的力量太分散，如果集中力量做好一個(gè)本地美食，或許就能帶動(dòng)更多美食‘出圈’。”馬磊說(shuō)。 圖片由受訪者提供 |
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