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第六屆阜陽(yáng)小吃行業(yè)職業(yè)技能大賽舉行 8月5日晚，第六屆阜陽(yáng)小吃行業(yè)職業(yè)技能大賽在阜城吾悅廣場(chǎng)舉辦。市民觀看比賽，免費(fèi)品嘗燒烤、龍蝦，參加喝啤酒大賽和吃龍蝦比賽，盡享美食帶來(lái)的快樂(lè)。
誘人的小龍蝦 選手上演“絕活”，市民錄像“偷師” 串羊肉串、串魚(yú)片；放在烤架上，在爐火上方不斷翻動(dòng)，不時(shí)涂抹上調(diào)制好的油和料，撒上孜然、辣椒面，陣陣香氣在縷縷青煙中升騰；洗凈的小龍蝦在熱水中焯后，放入熱油中，適時(shí)放上各種醬料、調(diào)味料，沸成一鍋紅艷，撒上蔥花、青椒、姜片、大蒜等，隨后裝盤(pán)，紅彤彤的小龍蝦散發(fā)著辣香、蒜香，讓人垂涎欲滴…… 8月5日晚6時(shí)許，記者趕到吾悅廣場(chǎng)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)是一片火熱場(chǎng)景，選手們一字排開(kāi)，在各自的比賽區(qū)域展示“絕活”，動(dòng)作嫻熟，讓人嘆為觀止。 主辦方阜陽(yáng)小吃創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)工作人員介紹，本次比賽設(shè)燒烤（羊肉串、烤魚(yú)）、小龍蝦（香辣、蒜香）兩個(gè)項(xiàng)目，參賽選手共計(jì)48人，其中22人參加燒烤比賽、26人參加烹制小龍蝦比賽，每項(xiàng)比賽有8個(gè)工位，選手們分多輪參賽。 選手們現(xiàn)場(chǎng)展示燒烤、做小龍蝦技藝，引得不少市民圍觀。記者留意到，一位大姐目不轉(zhuǎn)睛地看著一位選手做小龍蝦的全過(guò)程，還用手機(jī)錄了下來(lái)：“我也‘偷師學(xué)藝’，回家嘗試自己做。” 比賽現(xiàn)場(chǎng)，除了有多名裁判員現(xiàn)場(chǎng)為選手的操作打分外，每做出一道菜還要被送到另一處評(píng)委席，由多名裁判員品嘗后打分。打分項(xiàng)主要包括現(xiàn)場(chǎng)操作得分（案臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)素質(zhì)、爐臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)素質(zhì)）和作品得分（色澤、外形、火候、質(zhì)地、口味、裝盤(pán)、綜合性）。 市民免費(fèi)品嘗參賽選手的作品 本次比賽，每位選手一次要做出兩份菜品出來(lái)，一份送至評(píng)委席，一份送到現(xiàn)場(chǎng)指定區(qū)域的案臺(tái)上進(jìn)行展示。色香味俱全的烤肉串、烤魚(yú)、香辣小龍蝦、蒜香小龍蝦，不少都裝在特制的容器里，如烤魚(yú)，裝在魚(yú)型餐盤(pán)里，或是裝在一輛“小車(chē)”里由一頭“驢”拉著；如小龍蝦，裝在提籃里，四周點(diǎn)綴著食用拉花，成了一道藝術(shù)品，引得市民紛紛打卡拍照。 第一輪選手做出的菜品展示了一段時(shí)間，后續(xù)幾輪選手做的菜品陸續(xù)上桌，于是前面選手做的菜品，被分別放置在“試吃區(qū)”，供市民免費(fèi)品嘗。 “好吃！能吃到這樣的美味，很幸運(yùn)！”市民王先生先后品嘗了烤魚(yú)、羊肉串和蒜香龍蝦后，贊不絕口。 吃燒烤、品龍蝦，啤酒是標(biāo)配。現(xiàn)場(chǎng)，斑馬精釀酒業(yè)現(xiàn)場(chǎng)提供啤酒，市民掃碼即可免費(fèi)品嘗。在該公司搭建的舞臺(tái)上，“喝啤酒大賽”“吃龍蝦大賽”輪番上演，優(yōu)勝者可獲得“斑馬精釀”啤酒一箱。 做龍蝦和燒烤有訣竅 平時(shí)，市民燒龍蝦時(shí)，喜歡在燒制前把龍蝦頭部和沙線(xiàn)（腸子）去掉，認(rèn)為龍蝦頭部可能含有重金屬，龍蝦的腸子也不干凈。 但在本次比賽中，記者發(fā)現(xiàn)選手們做的龍蝦不去頭、不去沙線(xiàn)。對(duì)此，本次大賽裁判員趙子宏表示，龍蝦頭部有蝦黃，這部分很好吃；如果提前去掉沙線(xiàn)，龍蝦肉就會(huì)變得松散，掉入油鍋，吃起來(lái)肉質(zhì)沒(méi)彈性和韌性。正確的做法是：龍蝦洗凈，不要過(guò)熱水焯，直接油炸，過(guò)熱油的時(shí)間不要超過(guò)10秒；龍蝦炸出來(lái)后，可以把龍蝦頭部上蓋剝掉，吸食里面的蝦黃后，再把頭部扔掉；吃蝦肉時(shí)，把沙線(xiàn)拉出來(lái)再吃。 關(guān)于燒制的龍蝦調(diào)味料，趙子宏說(shuō)，市場(chǎng)上售賣(mài)的龍蝦料一般市民都能使用，包裝上寫(xiě)明了用法。如果是專(zhuān)業(yè)做龍蝦，特別是特色龍蝦，則要采用自己的熬制料。 現(xiàn)在一些家庭也購(gòu)買(mǎi)了戶(hù)外燒烤用品。如果是自己做燒烤，有兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)要注意：一是燒烤講究“三分烤、七分燜”。燒烤大廚在烤羊肉串時(shí)，左右手各一把，一邊在爐子上烤，一邊互相按壓，這就是“燜”，燜出來(lái)的味道更鮮美，而且確保燒烤出來(lái)的肉外焦里嫩；另外就是孜然粉和辣椒面的制作，一般這兩種調(diào)味料構(gòu)成是七三開(kāi)，其中孜然要用整孜然，經(jīng)過(guò)小火炒制后，用粉碎機(jī)或搟面杖破碎，不要破碎得太厲害，要有粉有顆粒，這樣配出來(lái)的孜然辣椒粉撒到肉上，味道更鮮香。 |
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