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| “正宗的太和板面，講究的是‘一清二白三紅四綠’，即湯清、面白、辣油紅、青菜綠。要想做出最地道的風(fēng)味，抻面這道工序非常重要……” 日前，在太和縣徽創(chuàng)板面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地，38歲的李巍身著白色廚師服，站在后廚餐臺(tái)前，雙手翻飛，動(dòng)作嫻熟。只見(jiàn)他將一根根面棒搟薄、按平后，在案板上用力摔打、拉伸，口中還不忘耐心講解。在他身后，十幾名學(xué)員圍成一圈，聚精會(huì)神地觀看，不時(shí)上手體驗(yàn)。 “這是我們免費(fèi)培訓(xùn)班的第46期學(xué)員，從2022年下半年到現(xiàn)在，已有1200余人從這里畢業(yè)，從事和板面相關(guān)的工作。”見(jiàn)到記者前來(lái)，李巍放下手中的活，和記者交談起來(lái)?！斑@段時(shí)間，報(bào)名學(xué)做板面的學(xué)員源源不斷。一上午就有十幾個(gè)電話打來(lái)咨詢，有時(shí)確實(shí)忙不過(guò)來(lái)?！崩钗⌒χf(shuō)。 15歲在板面館當(dāng)學(xué)徒，22歲進(jìn)入大酒店擔(dān)任主管，26歲就任椿櫻河畔餐飲管理有限公司廚師長(zhǎng)，33歲創(chuàng)辦太和縣徽創(chuàng)板面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)?！诎迕骖I(lǐng)域潛心鉆研20多年，李巍已是業(yè)界公認(rèn)的行業(yè)領(lǐng)頭人，曾獲阜陽(yáng)市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/div> 2022年8月，太和縣部署實(shí)施“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)，設(shè)立了包括太和縣徽創(chuàng)板面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校在內(nèi)的6個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)，免費(fèi)教授板面制作技藝，并給予學(xué)員食宿補(bǔ)貼。作為“板面校長(zhǎng)”的李巍，對(duì)于培訓(xùn)這件事充滿了熱情?！拔覀?cè)诙兑羝脚_(tái)發(fā)布免費(fèi)培訓(xùn)信息，許多人主動(dòng)和我們聯(lián)系，有些人是零基礎(chǔ)，有些人本來(lái)就是太和板面的從業(yè)人員，大家學(xué)習(xí)勁頭都很足?！?/div> “我是從吉林長(zhǎng)春過(guò)來(lái)的，跟李校長(zhǎng)學(xué)做板面！”培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，35歲的東北姑娘鞠洋話語(yǔ)間帶著興奮?！拔依瞎翘腿?，我們一直想在吉林開(kāi)板面館，但是考察了很多家，發(fā)現(xiàn)味道都沒(méi)有太和板面正宗?！庇谑?，她來(lái)到丈夫的家鄉(xiāng)，潛心學(xué)習(xí)板面技術(shù)。 “從抻面、配料、調(diào)菜，再到店面經(jīng)營(yíng)管理等，李校長(zhǎng)講得細(xì)致入微。通過(guò)這幾天的學(xué)習(xí)，我感覺(jué)自己進(jìn)步很大。”鞠洋期待能帶著嫻熟的板面技藝實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。 李巍告訴記者，近期他準(zhǔn)備為第46期學(xué)員舉行一次“比武”：學(xué)員學(xué)成畢業(yè)時(shí)在板面店現(xiàn)場(chǎng)上手制作，并邀請(qǐng)食客品嘗打分，檢驗(yàn)大家的學(xué)習(xí)成果。 “作為太和人，我有責(zé)任、也有義務(wù)將太和美食推向市場(chǎng)，讓更多人了解太和歷史悠久的板面文化。”李巍說(shuō)。 |
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